Os 3 cortes baratos que os açougueiros levam para casa e quase ninguém pede no balcão
Opções menos disputadas podem render pratos saborosos, desde que o corte seja escolhido e preparado da maneira correta
Na hora de comprar carne, muitos consumidores acabam escolhendo sempre os mesmos cortes. Patinho, alcatra, contrafilé e picanha costumam chamar mais atenção, enquanto opções mais baratas permanecem esquecidas no balcão.
No entanto, alguns cortes menos valorizados podem entregar muito sabor. O segredo está em conhecer as características de cada peça e utilizar o método de preparo adequado.
Entre as alternativas que costumam oferecer bom custo-benefício estão o acém, a ponta de peito e a paleta. Os preços variam conforme a cidade, o açougue e a época do ano, mas esses cortes geralmente custam menos do que as carnes consideradas nobres.
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1. Acém
O acém fica na parte dianteira do boi e possui fibras mais firmes. Apesar de muita gente associar o corte apenas à carne moída, ele pode ser usado em diferentes receitas.
Quando preparado lentamente, o acém fica macio e saboroso. Por isso, funciona bem em carne de panela, ensopados, picadinhos, sopas e recheios.
Também pode ser moído para hambúrgueres e almôndegas. A presença de gordura entre as fibras ajuda a manter a suculência durante o preparo.
Para evitar que a carne fique dura, o ideal é utilizar panela de pressão ou cozimento prolongado em fogo baixo. Cortar a peça no sentido contrário ao das fibras também facilita a mastigação.
2. Ponta de peito
A ponta de peito é outro corte dianteiro que costuma aparecer por um preço mais acessível. A peça tem bastante tecido conjuntivo e uma camada de gordura que contribui para o sabor.
Esse corte exige paciência. Quando feito rapidamente, pode ficar resistente. Porém, depois de um cozimento lento, a carne tende a ficar macia e pode até desmanchar.
A ponta de peito combina com panela de pressão, assados longos, churrasco em fogo baixo e receitas com molho. Além disso, pode ser desfiada para acompanhar arroz, massas, sanduíches e mandioca.
Antes da compra, vale observar a quantidade de gordura. Parte dela pode ser mantida durante o cozimento para dar sabor e retirada antes de servir.
3. Paleta
A paleta também fica na parte dianteira do animal. Ela possui sabor marcante e pode apresentar bom equilíbrio entre carne, gordura e fibras.
É uma opção versátil para bifes, carne de panela, assados, picadinhos e preparos com molho. Dependendo da parte da peça e da forma como foi cortada, também pode ser utilizada na frigideira.
Para bifes, é importante pedir ao açougueiro fatias finas e cortadas contra as fibras. Já para assados e cozidos, pedaços maiores ajudam a preservar a umidade.
A paleta também pode substituir cortes mais caros em receitas do dia a dia. No entanto, o tempo de preparo deve ser ajustado para que a carne fique macia.
Como escolher cortes baratos no açougue
Além do nome do corte, o consumidor deve observar a aparência da carne. A peça precisa apresentar coloração característica, cheiro suave e armazenamento refrigerado adequado.
Também é possível pedir orientação ao açougueiro sobre o corte mais indicado para cada receita. Informar se a carne será assada, cozida, moída ou feita na frigideira ajuda o profissional a sugerir a melhor opção.
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