Não é costela, nem músculo: as melhores carnes para cozinhar na panela de pressão, segundo açougueiros
Escolhas menos óbvias podem ficar extremamente macias na pressão e transformar receitas simples em pratos cheios de sabor
Quando a ideia é preparar uma carne macia, suculenta e cheia de sabor, muita gente vai direto aos cortes mais tradicionais. Só que a panela de pressão abre espaço para escolhas bem menos óbvias, capazes de entregar resultados excelentes sem cair sempre nas mesmas opções.
Isso acontece porque o cozimento sob pressão favorece carnes com fibras mais firmes, gordura e tecidos que precisam de tempo para amolecer.
Com o preparo certo, cortes que parecem pouco promissores no balcão podem mudar completamente de textura.
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Entre as opções que merecem mais atenção estão :
1. Peixinho
O peixinho é um corte pequeno, retirado da parte dianteira do boi, e costuma passar despercebido por muita gente.
Apesar de ter fibras marcadas, pode ficar bastante macio na pressão.
O ideal é prepará-lo inteiro ou em pedaços maiores, com caldo suficiente para manter a umidade durante o cozimento.
É uma boa escolha para receitas com molho, batatas ou legumes.
2. Ponta de peito
A ponta de peito tem gordura e sabor marcante, características que combinam muito bem com preparos demorados.
Na panela de pressão, a gordura ajuda a deixar o caldo mais encorpado enquanto as fibras vão amolecendo.
O resultado é uma carne suculenta e que pode até desfiar com facilidade.
3. Capa de filé
Menos lembrada que cortes nobres, a capa de filé também pode encontrar espaço na carne de panela.
Ela apresenta fibras mais firmes e certa quantidade de gordura, o que favorece receitas com cozimento prolongado.
Depois da pressão, pode ficar macia e absorver bem os temperos do molho.
4. Maçã de peito
A maçã de peito é outro corte interessante para quem quer variar.
A presença de gordura e tecido conjuntivo faz com que responda especialmente bem ao cozimento lento e úmido.
Na pressão, a peça tende a ficar macia e saborosa, além de contribuir para a formação de um caldo mais rico.
Por isso, na próxima vez que a receita pedir carne de panela, vale ir além dos cortes tradicionais.
Algumas peças menos conhecidas podem surpreender justamente porque a pressão consegue transformar firmeza em maciez e aproveitar melhor o sabor presente na carne.
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