Não é a costela, nem a paleta: o corte de carne mais macio para assar no forno, segundo açougueiros
Escolha adequada e alguns cuidados simples no preparo garantem uma carne suculenta, macia e cheia de sabor para servir à mesa
Preparar uma carne assada que fique macia e suculenta pode parecer uma tarefa complicada. No entanto, a escolha do corte certo faz grande diferença no resultado e ainda reduz o tempo de forno.
Segundo açougueiros, o filé mignon é o corte mais macio para esse tipo de preparo. Retirado de uma região pouco movimentada do boi, ele apresenta fibras delicadas e uma quantidade reduzida de tecido conjuntivo.
Essa característica permite que a carne fique tenra mesmo sem passar várias horas assando. Por isso, o filé mignon costuma superar cortes como costela e paleta quando a prioridade é alcançar maciez com rapidez.
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Por que costela e paleta exigem mais tempo
Embora sejam saborosas, a costela e a paleta possuem mais fibras, gordura e colágeno. Assim, precisam de cozimento lento para que essas estruturas se desfaçam e a carne fique macia.
O filé mignon, por outro lado, já apresenta uma textura naturalmente delicada. No entanto, como possui pouca gordura, exige atenção para não ressecar durante o preparo.
Como assar o filé mignon
O ideal é levar a peça inteira ao forno e evitar cortes muito finos. Antes disso, vale selar todos os lados em uma frigideira bem quente com um fio de óleo ou azeite.
Esse processo ajuda a criar uma crosta dourada e deixa o sabor mais intenso. Em seguida, a carne pode receber alho, sal, pimenta-do-reino, manteiga e ervas, como alecrim e tomilho.
Depois, basta assar em forno preaquecido a 200 °C até atingir o ponto desejado. O tempo varia conforme o tamanho da peça, mas é importante conferir o cozimento para evitar que passe do ponto.
Ao retirar do forno, deixe a carne descansar por cerca de dez minutos antes de fatiar. Dessa maneira, os sucos se redistribuem, garantindo um filé mignon mais úmido, macio e saboroso.
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