O corte de carne econômica que fica perfeita assada lentamente e desmanchando no garfo, segundo açougueiros
Corte mais em conta pode surpreender quando recebe tempo de forno e preparo lento, ficando macio, úmido e cheio de sabor
Quem quer economizar no açougue sem abrir mão de uma carne saborosa pode apostar no acém.
Conhecido por ser um corte mais acessível, ele possui bastante sabor e responde muito bem a preparos longos, especialmente quando assado lentamente com líquido e temperos.
Com o tempo certo, a carne fica macia a ponto de praticamente desmanchar no garfo.
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Por que o acém funciona tão bem
O acém vem da parte dianteira do boi e possui fibras mais firmes e tecido conjuntivo.
Por isso, ele não costuma ser a primeira escolha para preparos muito rápidos.
No entanto, quando recebe calor baixo por mais tempo, esse tecido começa a se transformar e ajuda a deixar a carne mais macia e suculenta.
Como preparar
Primeiro, tempere a peça com sal, alho, pimenta-do-reino e outros temperos de sua preferência.
Depois, sele a carne em uma panela ou frigideira bem quente para dourar todos os lados.
Em seguida, coloque em uma assadeira e acrescente cebola, tomate e um pouco de água ou caldo.
Cubra bem com papel-alumínio e leve ao forno em temperatura baixa ou média.
O ideal é deixar assar lentamente até que a carne esteja tão macia que possa ser separada com o garfo.
O tempo faz toda a diferença
Dependendo do tamanho da peça, o preparo pode levar algumas horas.
Por isso, não adianta aumentar demais a temperatura para acelerar o processo, pois isso pode ressecar a parte externa antes que o interior amacie.
Além disso, manter um pouco de líquido na assadeira ajuda a preservar a umidade.
Outras opções também funcionam
Além do acém, cortes como peito e músculo também ficam muito bons em preparos longos.
Mesmo assim, o acém se destaca pela versatilidade e pelo custo geralmente mais baixo que cortes tradicionais para assar.
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