Não é picanha, nem filé mignon: o corte de carne barato para churrasco e fica macia e suculenta na grelha, segundo açougueiros

Um corte pouco lembrado no churrasco pode surpreender pelo sabor e pela textura quando preparado da maneira correta na grelha

Isabella Sousa Cavalcante - 20 de agosto de 2026

A picanha e o filé mignon costumam ocupar espaço de destaque quando o assunto é churrasco. No entanto, existe um corte menos conhecido que pode surpreender na grelha: a raquete.

Também chamada de raquete da paleta, a carne fica na região dianteira do boi e costuma ter preço mais acessível do que cortes considerados nobres. Além disso, quando recebe o preparo adequado, pode apresentar uma textura macia e bastante suculenta.

Corte barato para o churrasco

A raquete faz parte da paleta bovina e possui fibras musculares que exigem atenção durante o preparo. Por isso, alguns cuidados fazem diferença para conseguir uma carne macia na churrasqueira.

Apesar de não ter a mesma fama da picanha, o corte pode ser preparado diretamente na grelha. O segredo está principalmente no controle da temperatura e no tempo de cocção.

Além disso, a espessura da peça também interfere no resultado. Cortes mais uniformes facilitam o preparo e ajudam a evitar que algumas partes passem do ponto antes de outras.

Como preparar a raquete na grelha

Antes de levar a carne ao fogo, retire apenas eventuais excessos de gordura ou membranas que possam prejudicar o preparo. Em seguida, tempere de maneira simples para preservar o sabor característico do corte.

Com a grelha bem aquecida, coloque a carne sobre o fogo e deixe dourar de um lado. Depois, vire e repita o processo do outro lado, evitando ficar movimentando a peça constantemente.

O controle do fogo é importante porque temperaturas muito altas podem dourar rapidamente a parte externa enquanto o interior ainda precisa de tempo para chegar ao ponto desejado.

Assim, o ideal é acompanhar o cozimento de acordo com a espessura da carne e o ponto de preferência.

O corte também faz diferença

Depois de retirar a raquete da churrasqueira, espere alguns minutos antes de fatiar. Esse pequeno descanso ajuda a preservar os líquidos da carne e contribui para um resultado mais suculento.

Em seguida, observe o sentido das fibras. Cortar a carne contra as fibras é um dos principais cuidados para melhorar a textura na hora de comer.

Isso acontece porque o corte reduz o comprimento das fibras musculares presentes em cada pedaço. Dessa forma, a mastigação fica mais fácil e a carne pode parecer ainda mais macia.

Por que esse corte chama atenção?

A raquete não costuma aparecer entre as primeiras escolhas de quem vai ao açougue comprar carne para churrasco. Justamente por isso, ela pode ser uma alternativa interessante para quem quer fugir dos cortes tradicionais sem gastar tanto.

Além do preço, o corte permite diferentes formas de preparo. Na churrasqueira, porém, o controle do fogo e o corte correto depois do cozimento são especialmente importantes.

Outro ponto positivo é que a carne pode ser combinada com temperos simples. Sal grosso, por exemplo, já pode ser suficiente para quem prefere valorizar o sabor natural da carne bovina.

Outras opções para economizar

A raquete não é a única alternativa para quem pretende preparar um churrasco gastando menos. Acém, peito bovino e algumas partes da paleta também podem entrar no cardápio, dependendo do preparo escolhido.

O acém, por exemplo, costuma ter preço mais baixo e pode ser utilizado em diferentes receitas. Já o peito bovino apresenta bastante gordura e sabor, mas normalmente exige mais tempo e cuidado para alcançar uma textura macia.

Por outro lado, quem procura uma opção para preparar diretamente na grelha deve observar as características de cada corte e seguir as orientações do açougueiro.

Assim, não é necessário escolher sempre picanha ou filé mignon para preparar um bom churrasco. Com um corte menos conhecido, atenção ao fogo e o corte correto das fibras, é possível conseguir uma carne saborosa sem comprometer tanto o orçamento.

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