Não é picanha, nem filé mignon: as 4 melhores carnes para bife, segundo açougueiros
Cortes encontrados facilmente no açougue podem render bifes macios e suculentos sem precisar recorrer às opções mais caras
Uma boa carne para bife não precisa necessariamente ser feito com picanha ou filé mignon. Na verdade, existem cortes bovinos mais acessíveis que entregam maciez, sabor e suculência quando preparados corretamente.
Entre as boas escolhas estão contrafilé, alcatra, patinho e coxão mole. Cada carne tem características diferentes e, por isso, alguns cuidados na frigideira fazem toda a diferença.
1. Contrafilé
O contrafilé é uma das escolhas mais certeiras para quem gosta de um bife saboroso e suculento.
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O corte apresenta boa maciez e geralmente possui uma camada de gordura lateral. Durante o preparo, essa gordura contribui para o sabor.
Para aproveitar melhor a carne, vale cortar bifes com espessura média e usar uma frigideira bem quente.
Depois, basta dourar os dois lados sem deixar tempo demais no fogo.
2. Alcatra
A alcatra também funciona muito bem para bifes.
Além de macia, ela possui sabor equilibrado e pode ser preparada rapidamente na frigideira.
Nesse caso, prefira bifes de espessura semelhante. Assim, todos cozinham de maneira mais uniforme.
Outro cuidado é evitar furar ou apertar constantemente a carne enquanto ela estiver dourando.
3. Patinho
O patinho é uma alternativa para quem prefere carne mais magra.
Embora tenha menos gordura, pode render bifes macios quando cortado corretamente e preparado por pouco tempo.
Por isso, o ideal é não exagerar no cozimento.
Além disso, bifes muito finos podem passar do ponto rapidamente e acabar ressecados.
4. Coxão mole
Como o próprio nome sugere, o coxão mole possui fibras relativamente macias e é bastante versátil.
Ele funciona tanto para bifes simples quanto para preparações com molho.
Na frigideira, o segredo novamente está no controle do tempo. Uma superfície bem quente ajuda a dourar rapidamente a parte externa sem prolongar demais o cozimento.
Corte da carne também faz diferença
Independentemente da escolha, existe um detalhe importante: observar a direção das fibras.
O ideal é cortar o bife contra as fibras da carne. Dessa maneira, elas ficam mais curtas e oferecem menos resistência durante a mastigação.
Além disso, deixar a frigideira aquecer antes de colocar os bifes ajuda na formação da superfície dourada.
Por fim, vale lembrar que a qualidade varia de uma peça para outra. Portanto, conversar com o açougueiro e pedir uma peça adequada para bife também pode ajudar na escolha.
Assim, contrafilé, alcatra, patinho e coxão mole podem resolver o almoço sem depender dos cortes mais caros do balcão.
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