Não é músculo, nem acém: as melhores carnes de segunda para fazer cozida e desmancharem no prato, segundo açougueiro do bairro
Alguns cortes dianteiros menos lembrados ficam muito macios quando cozinham devagar e podem custar menos que opções mais procuradas
Quando a ideia é fazer carne cozida bem macia, muita gente pensa primeiro em músculo ou acém. No entanto, alguns cortes menos lembrados também funcionam muito bem na panela e podem render preparos cheios de sabor.
Entre as opções estão cupim em cubos, ponta de agulha, raquete e peixinho. Com o tempo certo de cozimento, esses cortes podem ficar macios, suculentos e até começar a se desfazer com o garfo.
1. Cupim em cubos
O cupim é mais conhecido pelo churrasco, mas também funciona muito bem em receitas cozidas.
Como possui bastante gordura entremeada, tende a ficar extremamente macio quando passa por um cozimento mais longo. Na panela de pressão, em cubos, pode ganhar textura quase desmanchando.
Além disso, combina bem com cebola, alho, tomate e molhos mais encorpados.
(Foto: Reprodução/Captura de tela/Youtube)
2. Ponta de agulha
A ponta de agulha é um corte saboroso, com gordura e tecido conjuntivo.
Essas características ajudam a manter a carne úmida durante o cozimento. Por isso, ela funciona bem em ensopados, carnes com legumes e preparos feitos lentamente.
Quando cozinha pelo tempo certo, as fibras ficam mais macias e o caldo ganha bastante sabor.
(Foto: Reprodução/Captura de tela/Youtube)
3. Raquete
A raquete vem da região da paleta, mas ainda é pouco conhecida pelo nome.
Ela possui fibras mais firmes, porém responde muito bem ao cozimento lento. Assim, pode ficar macia sem perder totalmente a estrutura.
É uma boa escolha para carne de panela, molhos e receitas feitas na pressão.
(Foto: Reprodução/Captura de tela/Youtube)
4. Peixinho
O peixinho também é retirado da parte dianteira do boi.
O corte tem formato alongado, bom rendimento e pode ser usado tanto assado quanto cozido. Além disso, fica especialmente interessante em preparos com molho.
Na panela de pressão, tende a amaciar bastante quando permanece tempo suficiente no fogo.
(Foto: Reprodução/Captura de tela/Youtube)
O segredo está no cozimento
Mesmo bons cortes podem ficar duros se forem retirados cedo demais da panela.
Por isso, o ideal é respeitar o tempo necessário para que fibras e tecido conjuntivo amaciem. Assim, cupim em cubos, ponta de agulha, raquete e peixinho se tornam alternativas interessantes para quem quer variar a carne de panela sem recorrer sempre aos cortes mais conhecidos.
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