COZINHA
Chef Maria Cândida: na hora de fazer macarrão ao alho e olho você deve escolher o alho durinho porque se usar o mole ou murcho vai perceber que ele está comprometido
Receitas
NUTRIÇÃO
A melhor carne de porco para fazer na segunda, terça, quarta, quinta, sexta, sábado e domingo, segundo o médico Bruno Monteze
Médico mostra a versatilidade dos cortes suínos; nutricionista ressalta que frequência e escolha dependem de cada dieta
DELÍCIA!
O melhor jeito de fazer carne desfiada bem macia e suculenta, sem passar horas na panela de pressão, segundo cozinheira Luane Porto
Com o corte certo e alguns cuidados durante o preparo, é possível conseguir uma carne que desmancha facilmente e fica deliciosa até nos recheios
CHURRASCO
Não é picanha nem filé-mignon: o corte de carne mais barato que pode surpreender no churrasco, segundo açougueiros
Uma peça menos disputada no balcão pode entregar bastante sabor na churrasqueira, desde que a escolha e o preparo respeitem algumas características da carne
ALIMENTAÇÃO
Tim Spector, professor de epidemiologia genética: “São 30 plantas diferentes por semana. Se você conseguir consumir essa variedade, poderá resolver praticamente 90% dos seus problemas.”
Pesquisador britânico defende diversidade alimentar e explica que frutas e verduras não são as únicas que entram na conta
DICA DE COZINHA
Jamie Oliver, chef britânico: “eu lavo as fatias de cebola crua na água antes de usar para deixá-las mais suaves e adocicadas no prato”
Uma técnica simples utilizada pelo chef britânico pode transformar o sabor da cebola e deixar saladas, molhos e refogados muito mais equilibrados
TEMPERO
Henrique Fogaça, chef do Sal Gastronomia e jurado do MasterChef, ensina o sal temperado de dois ingredientes: “uso há 20 anos nos meus restaurantes, mas dá para usar na comida do dia a dia, em carnes, legumes, massas”
A mistura é simples, leva poucos minutos para ficar pronta e foi incorporada à rotina profissional do chef muito antes de ganhar fama na televisão
SABIA DESSA?
Érick Jacquin, chef e jurado do MasterChef Brasil: “o sal e a pimenta jogados direto na gema cozinham o ovo e ele não fica bonito; por isso tempere o óleo antes de quebrar o ovo na frigideira”
Uma mudança simples na hora de temperar o ovo pode ajudar a preservar a aparência da gema e deixar o preparo mais bonito e saboroso
SUCULENTO
Gordon Ramsay, chef com estrelas Michelin: “tire o bife da geladeira uns 20 minutos antes de começar a cozinhar – é o que faz ele assar por igual em vez de ficar cru no meio”
O chef britânico recomenda um cuidado antes de colocar a carne na frigideira, mas outros detalhes também são fundamentais para acertar o ponto
TEMPERATURA
Passar uma pedra de gelo sobre a frigideira antes de cozinhar: entenda por que o truque simples foi parar nas cozinhas
Hábito curioso envolvendo gelo e calor chama atenção nas redes sociais, mas seu efeito depende do material da panela e da forma de utilização