“Muita gente passa desse prazo”: cozinheira há 10 anos revela o tempo máximo que o feijão pode ficar congelado na geladeira
Daniela Silva explica por quanto tempo o alimento pode ser armazenado sem perder a qualidade e revela erros que comprometem o sabor e a textura dos grãos
Cozinhar uma panela de feijão e separar porções para consumir ao longo da semana é um hábito comum em muitas casas brasileiras. Apesar da praticidade, uma dúvida costuma aparecer na hora de guardar o alimento: afinal, quanto tempo o feijão pode ficar congelado na geladeira sem perder o sabor ou estragar?
Em entrevista ao Portal 6, a cozinheira Daniela Silva, que trabalha na profissão há 10 anos, explicou que o prazo recomendado é de dois a três meses, desde que o alimento seja armazenado corretamente e permaneça congelado durante todo esse período.
Segundo a profissional, ultrapassar esse tempo pode comprometer principalmente a qualidade dos grãos, que começam a perder características importantes, como a textura e o sabor.
“No freezer, o feijão guarda a qualidade excelente por até 2 a 3 meses. Dá para guardar por mais tempo? Tecnicamente sim, mas a partir de 90 dias os grãos começam a sofrer queimaduras de congelamento, a casca resseca e o sabor vai se perdendo”, explica.
Daniela destaca que a recomendação vale para o alimento mantido em congelamento adequado. No caso das geladeiras domésticas, é importante observar a capacidade do compartimento de congelamento, já que nem todos conseguem manter a mesma temperatura de um freezer.
A orientação é que o alimento permaneça a aproximadamente -18°C ou menos para uma conservação prolongada. Se o compartimento não atingir essa temperatura, o prazo pode ser menor.
Para evitar dúvidas sobre o tempo de armazenamento, a cozinheira recomenda identificar cada recipiente com a data em que o feijão foi preparado e congelado.
E quanto tempo o feijão pode ficar na geladeira sem congelar?
A diferença entre manter o alimento apenas refrigerado e deixá-lo congelado também merece atenção.
De acordo com Daniela, o feijão já cozido dura, em média, de três a quatro dias na geladeira comum, considerando uma temperatura entre 2°C e 4°C e o armazenamento em um recipiente bem fechado.
Depois desse período, o risco de deterioração aumenta, mesmo que o alimento não apresente alterações evidentes no cheiro ou na aparência.
“Se você sabe que não vai consumir tudo nesse prazo, o ideal é congelar logo no primeiro ou segundo dia”, orienta.
A cozinheira ressalta que a forma de preparo também influencia o resultado depois do descongelamento.
Um dos erros mais frequentes, segundo ela, é guardar o feijão já temperado com alho e cebola refogados há vários dias.
Para preservar melhor o sabor, Daniela recomenda congelar os grãos com o próprio caldo, uma quantidade básica de sal e folhas de louro.
“O refogado (o ‘tempero’) deve ser feito na hora de consumir. Você aquece a panela, doura o alho e a cebola frescos, joga o feijão descongelado e deixa apurar”, ensina.
Outro cuidado está no ponto de cozimento. A profissional explica que o feijão destinado ao congelamento deve ficar ligeiramente firme, com a casca inteira e o interior cozido.
Isso porque os grãos passam por um novo aquecimento quando são retirados da geladeira, o que pode deixá-los excessivamente macios caso tenham sido cozidos até desmanchar.
O jeito certo de guardar e descongelar o feijão
Além do prazo, Daniela chama a atenção para o armazenamento. A recomendação é dividir o alimento em porções menores e utilizar recipientes próprios para congelamento, com boa vedação.
Potes de vidro adequados para freezer e sacos específicos para alimentos são algumas das opções. No caso do vidro, é necessário deixar espaço para a expansão do conteúdo durante o congelamento.
Também é importante resfriar o feijão rapidamente após o preparo. Para isso, o alimento pode ser distribuído em recipientes rasos e colocado sob refrigeração, sem permanecer por longos períodos em temperatura ambiente.
Na hora de consumir, a cozinheira explica que existem duas maneiras práticas de descongelar o feijão.
A primeira é retirar a porção do congelador e transferi-la para a parte refrigerada da geladeira na noite anterior. Dependendo da quantidade, o processo pode levar cerca de 12 horas.
A segunda alternativa é levar o feijão ainda congelado diretamente para uma panela, em fogo baixo, acrescentando um pouco de água para facilitar o aquecimento.
“Se a pressa apertar na hora do almoço, colocar o bloco congelado direto na panela em fogo baixo com um pingo de água resolve em cerca de 10 a 15 minutos”, explica.
O tempo pode variar conforme a quantidade armazenada, e é importante garantir que todo o alimento esteja completamente aquecido antes de servir.
Para Daniela, pequenos cuidados na preparação, no congelamento e no reaquecimento fazem diferença para quem deseja manter o feijão pronto para vários dias sem perder a qualidade.
A principal recomendação é simples: respeitar as condições de conservação e não deixar o alimento esquecido por meses no congelador.
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