“Você pode comprar a melhor carne, mas se cometer estes 6 erros elas vão continuar ruim”, mostra chef
Detalhes simples no preparo podem mudar completamente a textura, o sabor e a suculência da carne no prato
Comprar uma boa carne é só o começo. Muita gente escolhe um corte bonito, paga mais caro e ainda assim termina com um bife seco, duro ou sem sabor.
O problema, nesses casos, nem sempre está no açougue.
Segundo chefs, a técnica usada em casa pode comprometer até mesmo uma carne considerada de qualidade.
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Temperatura errada, excesso de manipulação, falta de descanso e pequenos hábitos na hora de grelhar fazem diferença no resultado final.
A verdade é que carne boa não salva preparo errado.
Para que o corte fique realmente macio e suculento, é preciso respeitar alguns passos antes, durante e depois de levar a peça ao fogo.
Veja os 6 erros que podem estragar até a melhor carne:
1. Não secar a carne antes de grelhar
Um dos erros mais comuns é colocar a carne úmida direto na frigideira ou na grelha.
Quando isso acontece, ela não sela da forma correta e acaba cozinhando em vez de grelhar.
Para evitar o problema, seque bem os dois lados com papel-toalha antes de temperar e levar ao fogo.
Esse cuidado ajuda a criar uma crosta mais bonita e melhora o sabor.
2. Temperar com alho picado antes da hora
O alho combina muito bem com carne, mas pode atrapalhar quando entra cedo demais.
Se for colocado antes da selagem, ele pode queimar rapidamente e deixar gosto amargo.
A dica é colocar o alho depois que a carne já estiver selada.
Nesse momento, ele pode entrar junto com manteiga e ervas para perfumar e dar mais sabor ao preparo.
3. Colocar a carne na frigideira fria ou morna
Frigideira fria é um dos caminhos mais rápidos para uma carne sem graça.
Quando a superfície não está quente o suficiente, a carne perde líquido, fica acinzentada e não forma aquela crosta saborosa.
O ideal é aquecer bem a frigideira antes de colocar a carne. Só depois entram o azeite ou óleo e, em seguida, o corte.
O som da carne encostando na panela também ajuda a indicar se a temperatura está correta.
4. Espetar a carne e mexer o tempo todo
Ficar furando a carne com garfo ou mexendo sem parar também prejudica o resultado.
Ao espetar o corte, parte dos sucos pode escapar, deixando a carne menos suculenta.
O melhor é usar uma espátula ou pegador e virar apenas quando necessário.
Depois que um lado estiver bem selado, vire a carne e repita o processo do outro lado.
5. Não deixar a carne descansar
Muita gente tira a carne da frigideira e já corta em seguida.
Esse hábito faz com que boa parte dos sucos vá direto para o prato.
Depois do preparo, deixe a carne descansar por um ou dois minutos antes de servir.
Esse tempo ajuda a redistribuir os líquidos internos e deixa o corte mais suculento.
6. Achar que o líquido da carne é sangue
Outro erro comum é acreditar que o líquido avermelhado que sai da carne é sangue.
Na verdade, trata-se principalmente de mioglobina, uma proteína presente no músculo.
O sangue é retirado no processo de abate e não chega ao consumidor dessa forma.
Entender essa diferença ajuda a evitar confusões sobre o ponto da carne.
Dica bônus: cuidado com o prato frio
Além dos erros no preparo, existe um detalhe que muita gente ignora: o prato.
Você pode grelhar a carne no ponto certo, mas, se colocar em uma louça gelada, ela perde calor rapidamente.
O ideal é servir em um prato levemente aquecido, morno ao toque, sem estar escaldando.
Algo em torno de 40 °C a 50 °C já ajuda a manter a temperatura sem continuar cozinhando a carne.
Para fazer isso em casa, é possível aquecer o prato no forno ou no micro-ondas, desde que a louça seja própria para esse uso.
No micro-ondas, uma dica é colocar um papel-toalha levemente umedecido sobre o prato e aquecer por 30 a 60 segundos.
No fim, o segredo de uma carne boa não está apenas no corte escolhido.
O preparo, a temperatura, o tempo de descanso e até a forma de servir influenciam diretamente no resultado.
Por isso, antes de culpar a carne, vale observar a técnica.
Muitas vezes, o detalhe que parece pequeno é justamente o que separa um bife comum de uma carne macia, suculenta e cheia de sabor.
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