5 erros comuns ao fritar bife — e como fazer do jeito certo
No fim das contas, o segredo de um bom bife é quase um ritual: calor, atenção e carinho
Anna Júlia Steckelberg -
Todo mundo tem um amigo que “sabe fazer um bife perfeito”. Mas quando você vai ver… ou tá duro como sola de tênis ou nadando em água como se fosse sopa.
Se você já passou por essa tragédia, sendo esse próprio amigo, respira fundo: o MasterChef João Felippe, conhecido nas redes como @olhaqloko, tem a salvação em forma de vídeo — e a gente te traduz aqui com pitada de bom humor e dica quente (literalmente).
No vídeo que viralizou, João lista os 5 pecados capitais do bife frito — e o que fazer pra redimir sua frigideira:
5 erros comuns ao fritar bife — e como fazer do jeito certo
1. Não cortar as membranas laterais
Sabe aquele bife que fica parecendo uma orelha de elefante nervoso? É porque as membranas da carne se contraem com o calor.
O truque é fazer pequenos cortes nas laterais. Assim, a carne permanece retinha e em total contato com a chapa.
2. Chapa fria = desastre
Água escorrendo como gota d’água em chapa quente? Tá no ponto! Se não tiver quente o suficiente, a carne começa a soltar líquido demais. Resultado: poça na frigideira, carne cozida, textura de borracha.
A chapa precisa estar bem quente pra selar e garantir um bife suculento.
3. Lotar a frigideira
Mais de dois bifes de uma vez? Só se você quiser fazer uma rodinha de carne cozida. A chapa perde temperatura e não consegue selar direito. Faça por etapas e evite o drama.
4. Tirar o bife direto da geladeira
Bife gelado na chapa é erro clássico. A carne abaixa a temperatura da frigideira e, de novo, você vai cozinhar em vez de selar.
Deixe a carne atingir temperatura ambiente antes de fritar. Palavra de chef!
5. Travessa de metal é sabotagem
Por fim, nada de colocar o bife pronto num prato de metal. Ele vai esfriar rapidinho.
Prefira porcelana ou cerâmica, que mantêm o calor e conservam a suculência.
Confira o vídeo completo com as dicas:
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