Não é açúcar, nem adoçante: a técnica usada para equilibrar o sabor do café e garantir um gostinho especial
Uma técnica simples vem chamando atenção entre apreciadores atentos e exigentes sobre o grão
Uma técnica discreta vem ganhando espaço entre baristas e entusiastas do café: o uso de mel durante a etapa de extração, em vez da adição posterior à bebida pronta.
Diferentemente do adoçamento tradicional, o método atua diretamente na infusão, influenciando a percepção sensorial do café desde o primeiro contato com a água quente.
O procedimento consiste em posicionar uma pequena quantidade de mel no fundo do filtro ou do recipiente de preparo, antes da passagem da água.
Com o calor da extração, o mel se dissolve de forma gradual e uniforme, integrando-se ao líquido ao longo do processo. Esse contato contínuo evita picos abruptos de doçura e promove uma distribuição mais homogênea dos açúcares naturais.
A prática virou a queridinha do momento e interfere na forma como o paladar percebe acidez, amargor e corpo. Ao se dissolver lentamente, o mel contribui para uma sensação de corpo mais aveludado e suaviza notas mais agressivas, sem mascarar os aromas originais do café. A doçura funciona como elemento de equilíbrio, não como protagonista.
Vale lembrar que o método não substitui a qualidade do grão ou da torra, mas pode complementar cafés com perfil mais ácido ou intenso. A técnica também respeita princípios básicos da ciência da extração, já que a temperatura elevada favorece a solubilização progressiva dos compostos do mel, evitando sobrecarga sensorial no final da bebida.
Apesar da popularidade crescente, o uso do mel exige moderação. Quantidades excessivas podem interferir no perfil original do café e alterar sua complexidade aromática.
Quando aplicada com precisão, no entanto, a técnica revela uma abordagem refinada e funcional para quem busca um café mais equilibrado, sem recorrer a açúcar ou adoçantes artificiais.
Confira o tutorial completo para você fazer em casa:
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