Brasil abriga truques de chef para salvar comida salgada e deixar o sabor equilibrado

Aprenda as técnicas que restaurantes e cozinheiros usam para corrigir pratos muito salgados sem desperdiçar comida e mantendo o sabor harmonioso

Gabriel Yuri Souto - 08 de fevereiro de 2026

Quantas vezes você já provou uma receita e percebeu que ficou demasiadamente salgada? Esse erro acontece tanto em casa quanto em restaurantes, mas a boa notícia é que existem truques testados por cozinheiros profissionais para resgatar o sabor e equilibrar o prato sem desperdiçar comida.

Na gastronomia, o sal intensifica sabores, mas em excesso pode dominar o prato e torná-lo desagradável. Felizmente, técnicas simples e rápidas podem reduzir a percepção de sal e transformar um alimento “estragado” por excesso de sal em algo delicioso novamente.

Dilua ou aumente o volume do prato

Uma das estratégias básicas que chefs usam é diluir a concentração de sal. Para isso, você pode:

• Adicionar mais líquido sem sal como água, caldo sem sal, leite ou creme em sopas e molhos;

• Aumentar o volume do prato com ingredientes insalubres, como legumes, arroz ou massas, para espalhar o sal por uma maior quantidade de comida;

Esses métodos não “removem” o sal, mas reduzem a sua concentração aparente, tornando o sabor mais equilibrado.

Use acidez para balancear o sabor

A acidez não tira o sal, porém, ela distrai o paladar e torna o tempero mais agradável. Por isso, adicionar uma gotinha de limão, um fio de vinagre ou até tomate pode suavizar a percepção do sal no prato.

Essa técnica funciona especialmente bem em molhos, saladas e pratos que combinam com sabores mais vivos e frescos.

Pequena doçura faz grande diferença

Assim como restaurantes equilibram um molho doce com salgado, um toque muito pequeno de açúcar, mel ou xarope ajuda a contrabalançar a salinidade do prato.

A doçura não anula o sal, mas cria harmonia no perfil de sabor quando usada com moderação.

Ingredientes cremosos e gordurosos suavizam o sal

Em pratos cremosos ou que permitem textura rica, como sopas e molhos, ingredientes lácteos adicionados no final, como creme, iogurte ou leite, podem suavizar o impacto do sal.

O mesmo vale para outras fontes de gordura, como azeite ou manteiga, que ajudam a “amaciar” o sabor forte.

Amido e acompanhamentos ajudam a absorver percepções salgadas

Chefs frequentemente recorrem a amidos, como batatas, arroz ou pão, inseridos no prato para absorver parte do sal percebido.

Além disso, servir o prato principal com acompanhamentos neutros, como arroz branco ou purê de batatas, pode suavizar cada garfada e distribuir melhor o tempero.

Dicas finais para evitar problemas futuros

Para não chegar a esse ponto, cozinheiros experientes recomendam:

• Salgar em etapas e provar sempre no meio do processo;

• Usar ingredientes com baixo teor de sódio quando possível;

• Ajustar o tempero com base nos ingredientes já salgados na receita.

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