As 3 melhores carnes para carne de panela que superam o acém, segundo açougueiros
Especialistas afirmam que alguns cortes conseguem entregar mais sabor, textura e suculência do que o tradicional acém em preparos de cozimento lento
O acém é um dos cortes mais usados para carne de panela, mas muitos açougueiros afirmam que ele não é a única — nem sempre a melhor — escolha para esse tipo de preparo.
Alguns cortes reúnem mais colágeno, gordura e fibras que, durante o cozimento lento, se transformam em carnes extremamente macias e com caldo mais encorpado.
1. Paleta
A paleta aparece entre as principais recomendações dos açougueiros.
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O corte possui boa quantidade de colágeno e gordura entremeada, o que garante carne macia e muito sabor após o cozimento.
Além disso, costuma cozinhar mais rapidamente que outros cortes dianteiros, sendo ideal para panelas de pressão.
2. Músculo
Poucos cortes entregam um caldo tão rico quanto o músculo.
Isso acontece porque ele concentra grande quantidade de colágeno, que se transforma em gelatina natural durante o cozimento.
O resultado é uma carne extremamente macia, com molho encorpado e sabor intenso, perfeita para ensopados e carne de panela.
3. Peito bovino
O peito bovino exige mais tempo, mas recompensa a paciência.
Com boa cobertura de gordura e bastante tecido conjuntivo, ele fica muito macio após algumas horas de cozimento.
Além disso, libera bastante sabor para o caldo, tornando a receita ainda mais rica.
O segredo está no cozimento lento
Segundo açougueiros, o sucesso da carne de panela depende tanto da escolha do corte quanto da técnica.
Selar a carne antes de adicionar os líquidos ajuda a desenvolver sabor. Depois, o ideal é cozinhar lentamente, permitindo que o colágeno se dissolva e deixe a carne macia.
Também vale evitar cortar os pedaços muito pequenos, já que eles podem perder suculência durante o preparo.
Com a combinação entre um bom corte e tempo suficiente de cozimento, é possível preparar uma carne de panela ainda mais saborosa do que aquela feita com o tradicional acém.
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