Nem picanha, nem fraldinha: a carne de segunda que fica macia no churrasco quando o orçamento apertar
O acém surpreende na churrasqueira quando recebe preparo lento e aparece entre as indicações de açougueiros para quem busca economia sem abrir mão de sabor
Quando o preço da picanha ou da fraldinha sobe, muita gente desiste de fazer churrasco. No entanto, açougueiros garantem que alguns cortes considerados de segunda podem entregar um excelente resultado na brasa.
Entre eles, o acém aparece como uma das alternativas mais interessantes. Embora seja mais conhecido pelo uso em panelas e ensopados, o corte também pode ficar macio e suculento na churrasqueira quando preparado corretamente.
Além disso, costuma custar bem menos do que os cortes nobres, o que faz dele uma opção para quem quer economizar.
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Por que o acém funciona na churrasqueira
Segundo açougueiros, o acém possui gordura entremeada e bastante colágeno.
Quando a carne assa lentamente, essa gordura derrete aos poucos e ajuda a manter a peça úmida e saborosa.
Por isso, muitos churrasqueiros optam por preparar o corte inteiro, em vez de fatiá-lo antes de levar à grelha.
O segredo está no tempo de preparo
Diferentemente da picanha, o acém não responde bem ao fogo muito forte durante todo o processo.
Os especialistas recomendam começar em calor moderado e permitir que a carne cozinhe lentamente. Depois, basta aproximá-la da brasa para formar uma crosta dourada por fora.
Outro cuidado importante é deixar a peça descansar por alguns minutos antes de cortar. Assim, os sucos se redistribuem pelas fibras e deixam a carne mais macia.
Mais economia sem abrir mão do sabor
Além do preço mais baixo, o acém costuma render bastante e alimenta várias pessoas em reuniões de família ou encontros com amigos.
Com o preparo adequado, o corte mostra que carne de segunda não significa carne inferior, mas apenas uma peça que exige técnica diferente.
Por isso, muitos açougueiros colocam o acém entre as melhores escolhas para quem deseja fazer um churrasco saboroso sem comprometer o orçamento.
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