As 3 carnes perfeitas para churrasco quando a picanha estiver fora do orçamento, segundo açougueiros
Cortes mais em conta podem surpreender na grelha quando são bem escolhidos, cortados corretamente e preparados no ponto certo
A picanha costuma ocupar o posto de estrela do churrasco, mas nem sempre cabe no orçamento. Com a alta dos preços e a busca por alternativas mais acessíveis, muitos açougueiros apontam outros cortes que também entregam sabor, maciez e boa presença na grelha.
A diferença está em saber escolher a peça certa. Alguns cortes menos badalados têm gordura na medida, fibras saborosas e preparo simples, desde que sejam assados com atenção ao ponto e ao sentido do corte.
Fraldinha
A fraldinha é uma das substitutas mais lembradas quando a picanha está cara. O corte tem fibras longas, sabor marcante e boa suculência, especialmente quando preparado em peça inteira ou em bifes mais grossos.
Na churrasqueira, o ideal é selar bem dos dois lados e evitar passar demais. Depois de pronta, a carne deve ser fatiada contra as fibras, o que ajuda a deixá-la mais macia na mordida.
Maminha
A maminha também aparece entre as favoritas dos açougueiros para um churrasco econômico e saboroso. Retirada da parte traseira do boi, ela tem textura macia e uma capa de gordura que ajuda a manter a umidade durante o preparo.
Pode ser assada inteira, em bifes altos ou até no espeto. Para não ressecar, o segredo é trabalhar com fogo médio e retirar a carne quando ainda estiver suculenta por dentro.
Miolo da alcatra
Outra boa alternativa é o miolo da alcatra. Embora seja menos famoso que a picanha, o corte costuma ter boa maciez e sabor equilibrado, além de funcionar muito bem em bifes para a grelha.
Por ter menos gordura aparente, pede cuidado no tempo de preparo. O ideal é não deixar passar do ponto e finalizar apenas com sal grosso ou sal de parrilla.
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