Cozinheira coloca a batata congelada de supermercado no óleo bem quente, frita em pequenas porções e descobre que o segredo para não ficar encharcada de gordura está em evitar que a temperatura do óleo caia durante o preparo
O problema nem sempre está na batata congelada: colocar uma quantidade grande de uma vez derruba a temperatura do óleo e favorece a absorção de gordura
Batata congelada de supermercado deveria sair da panela dourada e crocante. No entanto, muita gente termina a fritura com palitos moles, pesados e cheios de óleo.
Um dos principais motivos está na queda brusca da temperatura durante o preparo. Quando uma quantidade grande de batatas congeladas entra de uma vez na panela, o óleo esfria rapidamente.
Com isso, a superfície demora mais para formar uma crosta e o alimento tende a ficar menos crocante. Por isso, cozinheiros recomendam fritar em pequenas porções, esperando o óleo recuperar a temperatura entre uma leva e outra.
Não precisa descongelar
Outro erro comum é deixar a batata descongelar antes de fritar.
No caso das batatas industrializadas próprias para fritura, o ideal é seguir a orientação da embalagem e, normalmente, colocá-las diretamente do congelador no óleo quente.
Isso ajuda a preservar a textura. Além disso, o descongelamento pode acrescentar umidade à superfície e prejudicar a crocância.
Qual temperatura usar?
Para frituras por imersão, referências culinárias trabalham geralmente na faixa de 170°C a 190°C, dependendo do produto.
Com um termômetro culinário, fica mais fácil controlar a temperatura. Caso contrário, é possível observar se o óleo já está quente e borbulha imediatamente ao receber uma pequena porção.
O importante é evitar os extremos. Se estiver frio demais, a fritura perde crocância. Por outro lado, se estiver excessivamente quente, a parte externa pode dourar antes que o interior esteja pronto.
Frite pouco por vez
Depois de aquecer o óleo, coloque apenas uma camada de batatas por vez, sem lotar a panela.
Espere dourar e retire com uma escumadeira. Em seguida, deixe o excesso de gordura escorrer em uma peneira ou grade antes de finalizar com papel-toalha.
Só então acrescente o sal.
Dessa forma, o resultado tende a ficar mais próximo da batata servida em lanchonetes: crocante por fora, macia por dentro e sem aquela sensação excessivamente gordurosa.
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