Os 3 melhores cortes de carne para pedir moídos, segundo açougueiros, que são baratos e não ficam ressecados na panela
Alguns cortes dianteiros custam menos que o patinho e têm gordura ou colágeno suficientes para manter a carne úmida durante o preparo
Pedir sempre patinho para moer pode aumentar a conta do açougue sem necessariamente melhorar o resultado da receita. Alguns cortes mais baratos possuem gordura e colágeno em quantidade suficiente para deixar a carne saborosa e úmida depois de passar pela panela.
Entre as opções recomendadas para quem busca economia estão acém, paleta e músculo. No entanto, cada um funciona melhor em determinados tipos de preparo.
1. Acém
O acém é uma das escolhas mais versáteis para carne moída.
Como possui uma quantidade moderada de gordura, ele tende a ficar mais suculento do que cortes muito magros. Além disso, costuma custar menos que patinho e coxão mole.
Por isso, funciona bem em carne moída refogada, molho bolonhesa, almôndegas, recheios e hambúrgueres.
Na hora da compra, vale pedir ao açougueiro uma peça limpa, mas sem retirar absolutamente toda a gordura.
2. Paleta
Outra alternativa econômica é a paleta, retirada da parte dianteira do boi.
Quando bem limpa e moída, ela combina sabor marcante com uma quantidade moderada de gordura. Dessa forma, consegue manter boa umidade durante o preparo sem deixar a receita excessivamente pesada.
A paleta funciona especialmente bem em escondidinhos, recheios, almôndegas e refogados do dia a dia.
Além disso, pode ser misturada com um pouco de acém quando a intenção for aumentar a suculência.
3. Músculo
O músculo possui menos gordura, porém é rico em colágeno.
Por isso, ele se destaca principalmente em receitas que permanecem mais tempo no fogo, como ragus, molhos e carnes moídas preparadas com tomate ou caldo.
Durante o cozimento prolongado, o colágeno se transforma e ajuda a dar corpo e umidade ao molho.
O preparo também importa
Mesmo o melhor corte pode ressecar se permanecer tempo demais em uma frigideira muito quente.
Por isso, primeiro doure a carne sem mexer excessivamente. Depois, reduza o fogo e finalize com os ingredientes da receita.
Assim, escolher cortes com gordura ou colágeno adequados e controlar o tempo de cocção ajuda a conseguir uma carne moída úmida e saborosa sem precisar pagar pelos cortes mais caros.
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