Cozinheiras concordam: “Colocar algumas gotas de água e tampar a frigideira ajuda a deixar a clara do ovo firme sem precisar virar e correr o risco de estourar a gema”
O vapor criado dentro da frigideira ajuda a cozinhar a parte de cima do ovo sem precisar virá-lo, preservando melhor a gema
Fritar um ovo parece simples, mas muita gente enfrenta o mesmo problema: a parte de baixo já está pronta enquanto a clara perto da gema continua transparente. Virar o ovo resolve, mas aumenta o risco de romper a gema.
Uma técnica bastante usada na cozinha é acrescentar algumas gotas de água na frigideira e tampar logo em seguida. O líquido evapora rapidamente e cria vapor, que ajuda a cozinhar a superfície do ovo sem a necessidade de virá-lo.
Como funciona
Depois de colocar o ovo na frigideira, espere a parte de baixo da clara começar a firmar.
Em seguida, coloque uma pequena quantidade de água em uma área livre da panela, evitando despejar diretamente sobre o ovo.
Tampe imediatamente. Com o calor, a água se transforma em vapor e circula dentro da frigideira.
Assim, a clara que fica sobre e ao redor da gema cozinha mais rápido, enquanto a gema pode continuar mole.
Pouca água já basta
O excesso de água pode alterar a textura e deixar o ovo com aparência mais cozida do que frita.
Por isso, bastam algumas gotas ou uma pequena colher de água, dependendo do tamanho da frigideira.
Além disso, o fogo deve permanecer baixo ou médio para evitar que a base queime antes de a parte superior terminar de cozinhar.
Sem precisar virar
A principal vantagem é justamente preservar a gema.
Quando o ovo é virado com uma espátula, existe o risco de romper a membrana e perder o ponto desejado. Com o vapor, ele permanece na mesma posição durante todo o preparo.
Para gema mais mole, retire a tampa assim que a clara estiver completamente opaca. Já quem prefere a gema firme pode manter o ovo tampado por mais alguns instantes.
Frigideira também importa
Uma panela antiaderente facilita bastante o processo.
Use apenas uma pequena quantidade de óleo, azeite ou manteiga e evite temperatura muito alta.
Dessa forma, o vapor termina de cozinhar a clara enquanto a base continua dourando suavemente. O resultado é um ovo com clara firme e gema preservada sem precisar fazer a difícil manobra de virar na frigideira.
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