Churrasqueiros profissionais concordam: “Nunca jogue água na brasa durante o churrasco; para diminuir o calor, suba a grelha um nível em vez de molhar o carvão”
Molhar a brasa pode derrubar a temperatura de forma brusca e levantar cinzas; ajustar a altura da grelha dá mais controle ao preparo
Quando a brasa fica forte demais durante o churrasco, muita gente pensa em jogar água sobre o carvão para diminuir o calor. No entanto, churrasqueiros profissionais costumam recomendar outra estratégia.
Em vez de molhar a brasa, o ideal é aumentar a distância entre a carne e o carvão. Assim, fica mais fácil controlar o cozimento sem provocar uma queda brusca de temperatura.
Por que evitar água na brasa
Quando a água entra em contato com o carvão muito quente, parte dela vira vapor rapidamente.
Além disso, o impacto pode levantar cinzas e espalhá-las pela churrasqueira. Essas partículas podem chegar até a carne e prejudicar o resultado.
Outro problema é a perda repentina de calor. Depois de molhado, o carvão pode demorar a recuperar a temperatura adequada para continuar assando.
(Foto: Reprodução/Captura de tela/Youtube)
Subir a grelha dá mais controle
Se a churrasqueira permitir regulagem, subir a grelha um nível reduz a intensidade do calor que chega à carne.
Dessa forma, cortes mais grossos conseguem cozinhar por dentro sem queimar rapidamente por fora.
Também é possível deslocar a carne para uma área com menos carvão. Essa técnica cria uma zona de calor mais suave e ajuda a controlar o ponto.
Chamas também pedem atenção
Quando a gordura pinga sobre a brasa, pequenas labaredas podem aparecer.
Nesse caso, vale mover a carne temporariamente para uma região menos quente em vez de jogar água diretamente no carvão.
Além disso, distribuir melhor as brasas ajuda a criar áreas com intensidades diferentes dentro da churrasqueira.
Assim, controlar distância, posição da carne e quantidade de carvão costuma oferecer mais precisão do que molhar a brasa durante o preparo.
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