DICA DE COZINHA
Cozinheiros afirmam: para a batata assada ficar dourada e crocante, não encharque de óleo, mas seque os pedaços e passe 2 colheres de amido de milho antes do forno
Receitas
TEXTURA
Chefs de cozinha afirmam: para o purê de batata ficar lisinho e leve, não bata no liquidificador, mas amasse as batatas ainda quentes com um espremedor
O utensílio escolhido na hora de finalizar a receita pode ser a diferença entre uma textura delicada e uma mistura pesada e pegajosa
JANTAR PRÁTICO
Nem forno, nem refratário: o escondidinho cremoso feito na frigideira que salva o jantar dos dias corridos e vira comida de conforto em pouco tempo
Receita compartilhada por Jackson Mendes combina ingredientes simples em uma preparação cremosa, fácil de montar e sem precisar ligar o forno
AÇOUGUE
Açougueiros afirmam: para o bife acebolado e as tirinhas ficarem macios prefira o contrafilé cortado contra a fibra da carne
Escolher a carne ajuda, mas o sentido da faca e o tempo na frigideira podem ser decisivos para conseguir um bife macio e suculento
ECONOMIA
Nem contrafilé, nem picanha: as carnes que um açougueiro especialista em churrasco manda comprar quando os cortes mais famosos ficam caros demais
Rafael Viana Figueiredo apresenta alternativas aos cortes tradicionais e explica como escolher carnes saborosas sem gastar tanto no açougue
DOCE SURPRESA
Sobremesa engana-visita tem cara de pudim, gosto de pudim, mas não é pudim, e sempre arranca elogio quando chega à mesa no almoço de domingo
Receita compartilhada nas redes sociais combina poucos ingredientes e uma calda especial para criar um doce cremoso sem precisar usar o forno
TÉCNICA
Chefs de cozinha afirmam: para o macarrão alho e óleo ficar no ponto, não deixe o alho dourar demais, mas misture um pouco da água do cozimento no final
O segredo está em controlar o tempo do alho e aproveitar um ingrediente que quase sempre vai embora pelo ralo
SABIA DESSA?
Não é o molho, nem o queijo: o cuidado no preparo que ajuda a impedir que o macarrão fique grudado
Um cuidado simples durante o cozimento pode fazer toda a diferença para conseguir uma massa soltinha, saborosa e no ponto certo
PRATICIDADE
Parei de acender carvão depois que aprendi esse jeito de fazer churrasco em casa sem churrasqueira: a carne fica suculenta, dourada e agrada até os mais exigentes
Técnica feita na panela de pressão combina selagem, legumes e temperos defumados para dar sabor intenso sem precisar de carvão ou grelha
CHURRASCO
Marcos Vianna, churrasqueiro premiado, afirma que para a picanha ficar suculenta o segredo não está no sal grosso, mas no descanso da carne antes de ir ao fogo
Especialista recomenda retirar a peça da geladeira com antecedência e chama atenção também para o controle da brasa e o repouso antes de fatiar