A carne que superou a picanha e virou a nova queridinha do churrasco
Novos cortes estão conquistando espaço no churrasco e chamando atenção pelo sabor e pela maciez
Quando o assunto é churrasco, a picanha sempre foi considerada a estrela principal das grelhas em todo o Brasil. Porém, novos cortes estão conquistando espaço e chamando atenção pelo sabor e pela maciez, surpreendendo até os mais tradicionais churrasqueiros.
Entre eles, um corte em especial vem se destacando: o steak shoulder, também conhecido como miolo da paleta ou raquete, um corte suculento, macio e extremamente saboroso.
A carne que superou a picanha e virou a nova queridinha do churrasco
Esse corte vem da parte dianteira do boi, próximo ao ombro, e por muitos anos foi pouco valorizado. No entanto, a região de onde é retirado tem pouca movimentação muscular, o que resulta em uma carne extremamente macia, comparável ao filé mignon, mas com um sabor ainda mais marcante por conta do marmoreio presente nas fibras.
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Outro ponto que faz desse corte uma opção tão interessante é a sua versatilidade. Ele pode ser preparado de diferentes formas sem perder a suculência: grelhado na churrasqueira, feito no forno, cortado em medalhões ou até mesmo na air fryer. Em todas as versões, o resultado é uma carne macia, suculenta e com aquele sabor defumado que remete ao verdadeiro churrasco.
Apesar de ser mais acessível do que a picanha em alguns locais, o preço do steak shoulder ainda varia bastante. Dependendo da procedência e da qualidade da carne, pode custar de R$ 70 a R$ 150 o quilo. Versões mais nobres, como as do tipo Black Angus, costumam ter valores mais elevados, sendo ideais para ocasiões especiais.
Além do steak shoulder, outro corte que vem ganhando espaço é o contrafilé. Tradicional e com preço mais em conta que a picanha, ele tem conquistado lugar nos churrascos por ser saboroso, suculento e muito versátil.
Assim, tanto o steak shoulder quanto o contrafilé mostram que o churrasco brasileiro está em constante evolução. Novos cortes estão conquistando o público, trazendo variedade e sabores diferenciados para quem gosta de inovar. Vale a pena experimentar.
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