Os 3 queijos que derretem melhor que a muçarela e custam menos, segundo especialistas
Alternativas cremosas podem reduzir o custo de receitas, mas é necessário conferir no rótulo se o produto é realmente queijo
A muçarela costuma ser a primeira escolha quando uma receita pede queijo derretido. No entanto, ela não é a única opção disponível no mercado e pode nem sempre oferecer o melhor resultado.
Algumas variedades ficam mais cremosas, espalham-se com facilidade e mantêm uma textura uniforme após o aquecimento. Além disso, dependendo da marca, da região e das promoções, podem custar menos.
Queijo prato, queijo lanche e cheddar processado estão entre as alternativas para sanduíches, molhos e pratos gratinados. Contudo, os preços devem ser comparados por quilo, já que variam bastante entre supermercados.
O que faz um queijo derreter bem?
O derretimento depende da quantidade de água, gordura, proteínas, sal e do tempo de maturação. Por isso, dois queijos da mesma variedade podem apresentar comportamentos diferentes na frigideira ou no forno.
Em geral, queijos com boa umidade e gordura suficiente amolecem de maneira uniforme. Já os produtos muito secos tendem a apenas dourar, enquanto versões com pouca gordura podem ficar borrachudas.
A temperatura também interfere no resultado. Aquecer demais pode separar a gordura da parte sólida e deixar o queijo oleoso.
1. Queijo prato
Macio e de sabor suave, o queijo prato é uma das substituições mais fáceis para a muçarela. Ele apresenta massa semicozida e lavada, características que contribuem para sua consistência macia.
Quando aquecido, costuma ficar cremoso e se espalhar rapidamente. Por isso, funciona bem em mistos-quentes, hambúrgueres, omeletes, tortas, massas e pratos gratinados.
Em determinadas marcas ou promoções, o preço por quilo pode ficar abaixo do cobrado pela muçarela. A melhor estratégia é comparar produtos vendidos na mesma apresentação, evitando confrontar o preço de uma peça com o de bandejas já fatiadas.
2. Queijo lanche
Encontrado principalmente em supermercados, padarias e atacarejos, o queijo lanche foi desenvolvido para preparações quentes. Ele geralmente tem textura macia e sabor mais discreto.
O produto derrete com rapidez e forma uma camada cremosa, sem produzir tantos fios quanto a muçarela. Assim, costuma apresentar um bom resultado em sanduíches, salgados assados e hambúrgueres.
A composição pode mudar bastante entre os fabricantes. Portanto, vale ler o rótulo e verificar se a embalagem identifica o alimento como queijo.
Produtos descritos como “alimento à base de queijo”, “especialidade láctea” ou “mistura alimentícia” podem conter amido, gordura vegetal e outros ingredientes. Embora sejam mais baratos, eles não têm necessariamente a mesma composição de um queijo tradicional.
3. Cheddar processado
O cheddar processado é conhecido pelo derretimento uniforme. Ele foi formulado para manter a cremosidade durante o aquecimento, o que explica sua presença frequente em hambúrgueres e molhos.
As versões fatiadas são práticas para lanches. Já o produto culinário, vendido em bisnagas ou embalagens maiores, pode ser usado em batatas, massas, nachos e recheios.
Entretanto, é importante verificar a denominação no rótulo. Muitos produtos chamados popularmente de cheddar são, na verdade, misturas à base de queijo e gordura vegetal.
Essas opções podem custar menos, sobretudo em embalagens grandes. Porém, o consumidor deve considerar a lista de ingredientes, e não apenas o preço.
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