A melhor carne para colocar na marmita, segundo açougueiros: “o sabor fica muito melhor”
Corte preparado na pressão fica macio, mantém o molho e pode ser uma escolha prática para quem organiza as refeições da semana
Na hora de preparar marmitas para vários dias, escolher uma carne que continue macia e saborosa depois de armazenada faz diferença. Entre as opções que funcionam bem nesse tipo de preparo está o acém, especialmente quando feito como carne de panela.
O corte tem preço geralmente mais acessível do que carnes consideradas nobres. Além disso, possui tecido conjuntivo que amolece durante o cozimento prolongado e ajuda a produzir um molho encorpado.
Na receita compartilhada por Camila Zeballos, do perfil @camilazeballos_, um detalhe faz toda a diferença antes da panela de pressão: dourar bem a carne.
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Por que o acém funciona bem na marmita?
O acém vem da região dianteira do boi e possui fibras mais firmes.
Por isso, ele se beneficia de preparos com umidade e tempo de cozimento suficiente.
Na panela de pressão, essas características ajudam a transformar o corte em uma carne macia e suculenta.
Além disso, como fica envolvida pelo próprio molho, a preparação tende a funcionar bem para marmitas.
O segredo está antes da pressão
Para 1 kg de carne cortada em cubos, Camila começa dourando bem os pedaços.
Segundo ela, não é indicado colocar a carne diretamente para cozinhar na pressão. “Deixa ela fritar, gente, que o sabor fica muito melhor”, recomenda.
Essa etapa favorece as reações de Maillard, responsáveis pela formação de aromas e sabores durante o douramento.
Depois, entram bastante cebola e alho.
Como fazer a carne de panela
Após dourar a carne, acrescente cebola e alho e deixe refogar.
Em seguida, coloque os temperos secos de sua preferência.
Depois, adicione tomate picado e extrato de tomate. Refogue novamente para desenvolver o sabor antes de acrescentar a água.
Na sequência, coloque água até aproximadamente cobrir a carne e, se desejar, algumas folhas de louro.
Então, tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos após pegar pressão, ajustando o tempo conforme o tamanho dos cubos e o corte escolhido.
Finalização deixa a marmita mais saborosa
Depois que a pressão sair com segurança, abra a panela e verifique a maciez.
Se houver líquido demais, deixe o molho reduzir por alguns minutos com a panela aberta.
Por fim, Camila acrescenta cebolinha fresca.
Assim, a carne fica envolvida por um molho encorpado e pode acompanhar arroz, feijão, legumes, purê ou outras opções da marmita.
Outros cortes também funcionam
O acém não é a única possibilidade. Músculo, paleta e peito também respondem bem ao cozimento lento ou sob pressão.
Portanto, mais importante do que procurar um corte caro é combinar a carne com a técnica adequada.
Para a marmita, o acém ganha vantagem justamente por reunir preço mais acessível, sabor e boa resposta ao cozimento na pressão.
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