Bruna Siqueira, especialista: “O jeito certo de fazer macarrão não leva óleo nem água depois do cozimento”
Técnica começa com bastante água e sal, elimina o uso de óleo e termina a massa diretamente na panela do molho
Fazer macarrão parece simples, mas alguns hábitos comuns podem atrapalhar o resultado final. Entre eles estão colocar óleo na água do cozimento e lavar a massa depois de pronta.
Segundo a especialista Bruna Siqueira, o preparo correto começa com bastante água, sal em quantidade suficiente e o macarrão entrando na panela apenas quando a água já estiver fervendo.
Além disso, a massa deve sair do cozimento direto para o molho, sem passar por água fria.
Use bastante água
A primeira orientação é não economizar na quantidade de água.
Quando há pouca água na panela, a massa libera amido e o líquido fica mais concentrado. Com isso, os fios podem grudar com mais facilidade.
Por isso, o ideal é usar uma panela grande e bastante água.
O sal entra antes do macarrão
Outro ponto importante é temperar bem a água.
Segundo Bruna, não basta uma pequena pitada de sal.
Como a massa absorve parte da água durante o cozimento, esse é o momento de começar a construir o sabor do macarrão.
Não coloque óleo
A especialista também orienta evitar o óleo na água.
Segundo ela, o óleo pode criar uma película ao redor da massa e prejudicar a aderência do molho depois.
Por isso, não é necessário colocar azeite ou óleo durante o cozimento.
Macarrão só entra com a água fervendo
A massa deve ser adicionada quando a água estiver borbulhando.
Depois que começar a amolecer e ficar totalmente submersa, basta mexer delicadamente algumas vezes.
Além disso, o tempo de cozimento deve seguir a indicação da embalagem.
Não lave o macarrão depois
Depois de pronto, o macarrão não deve passar por água fria.
A orientação é retirar a massa diretamente da água de cozimento e colocar na panela do molho.
Assim, parte do amido permanece na superfície e ajuda o molho a envolver melhor a massa.
Termine o cozimento no molho
Quando a receita leva molho, Bruna recomenda retirar o macarrão da água cerca de dois minutos antes do tempo final indicado.
Depois, termine o cozimento diretamente no molho.
Dessa forma, a massa absorve mais sabor e chega ao prato com uma textura mais integrada ao restante da receita.
Nem quebrar o espaguete
Outro cuidado simples é evitar quebrar massas longas como espaguete.
Basta colocá-las inteiras na panela e esperar alguns segundos até amolecerem.
Depois, elas entram completamente na água sem dificuldade.
Assim, o jeito certo de fazer macarrão passa por poucos cuidados: bastante água, sal suficiente, nada de óleo, nada de enxágue e finalização no próprio molho.
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