Rafael Viana, churrasqueiro: estas são as 3 carnes boas e baratas para assar que ficam escondidas no açougue
Churrasqueiro aponta três cortes menos lembrados que podem render bons espetos e bifes na brasa sem exigir o preço de picanha ou contrafilé
As carnes boas e baratas para assar nem sempre estão entre os cortes mais famosos do açougue. Segundo o churrasqueiro Rafael Viana, algumas opções menos procuradas podem entregar bastante sabor na churrasqueira gastando menos.
Na lista apresentada por ele aparecem capa do contrafilé, fraldinha e sete da paleta.
1. Capa do contrafilé
A primeira indicação é a capa do contrafilé.
Segundo Rafael, o corte pode ser encontrado até em açougues de bairro e funciona bem quando preparado em medalhões.
A sugestão é colocar os pedaços no espeto, temperar apenas com sal e levar à brasa forte.
Depois, a carne pode ser fatiada aos poucos conforme assa.
2. Fraldinha
A segunda opção é a fraldinha.
Ela costuma ser mais conhecida do público, mas Rafael destaca que ainda pode custar menos do que picanha e contrafilé.
Além disso, a fraldinha tem fibras marcantes e costuma funcionar bem na churrasqueira quando o preparo respeita o ponto da carne.
Por isso, pode ser uma alternativa para quem quer subir um pouco o nível do churrasco sem partir diretamente para os cortes mais caros.
3. Sete da paleta
A terceira indicação é o chamado sete da paleta.
Rafael recomenda procurar uma peça com gordura, já que isso ajuda a manter a suculência durante o preparo.
O corte vem da região da paleta e pode surpreender pela maciez quando a peça tem boa qualidade e passa por preparo adequado.
Segundo o churrasqueiro, essa é uma daquelas carnes que muita gente não procura por desconhecer o potencial para a churrasqueira.
Vale conversar com o açougueiro
Uma das dicas do próprio Rafael é pedir ajuda ao açougueiro.
Isso porque alguns desses cortes podem não aparecer com tanto destaque no balcão ou podem variar de nome conforme a região.
Assim, conversar com quem trabalha no local pode ajudar a encontrar uma peça melhor e com bom custo-benefício.
Entre as carnes boas e baratas para assar, portanto, Rafael Viana destaca a capa do contrafilé, a fraldinha e o sete da paleta como alternativas para variar o churrasco sem depender sempre de picanha.
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