As 3 melhores carnes para carne moída que dão de 10 a 0 no patinho, segundo açougueiro
Alternativas pouco lembradas no balcão podem deixar carne mais suculenta e saborosa quando escolhidas e preparadas corretamente
Escolher as melhores carnes para a carne moída pode mudar completamente o sabor e a textura de uma receita. Embora o patinho seja a opção mais conhecida, outros cortes podem entregar mais suculência sem exigir técnicas complicadas.
A avaliação é do açougueiro Fábio Almeida (@fabio_acougueiro). Em um vídeo publicado no Instagram, ele indicou três peças que costumam ficar fora do pedido de quem chega ao açougue.
Três cortes indicados
- Não é farinha, nem farinha de rosca: o ingrediente simples que deixa o frango frito mais crocante
- Poucas semanas após Lauren mergulhar com tubarões em Fiji, ela e Jeff Bezos investem cerca de R$ 128 milhões do próprio bolso para proteger uma área oceânica maior que o Alasca
- Após montadora aprovar o fechamento de 4 fábricas, trabalhadores decidem ir às ruas em protesto contra demissões
O primeiro é o peixinho, corte retirado da parte dianteira do boi. Com fibras firmes e pouca gordura aparente, ele produz uma moagem uniforme e pode ser usado em recheios, almôndegas e refogados.
Em seguida aparece o músculo, conhecido principalmente por caldos e cozidos. Para ser moído, entretanto, o açougueiro recomenda retirar o excesso de peles, nervos e gordura antes de levar a carne à máquina.
A terceira alternativa é o miolo de acém. A gordura entremeada ajuda a conservar a umidade durante o preparo, característica útil em hambúrgueres, molhos e carnes refogadas.
Superam o patinho?
O patinho continua sendo uma escolha adequada para quem prefere uma carne mais magra. Porém, justamente por ter menos gordura, pode ficar seco em receitas que permanecem mais tempo no fogo ou dependem de maior suculência.
Por isso, a melhor escolha varia conforme o prato. Peixinho e músculo entregam sabores mais marcantes, enquanto o miolo de acém oferece umidade e textura.
Fábio ainda orienta o consumidor a escolher a peça, pedir a limpeza e acompanhar a moagem. O cuidado permite verificar qual corte está sendo usado e ajustar a quantidade de gordura conforme a receita desejada.
Confira o vídeo na íntegra:
Ver esse post no Instagram
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
