Chef Maria Cândida: na hora de fazer macarrão ao alho e olho você deve escolher o alho durinho porque se usar o mole ou murcho vai perceber que ele está comprometido
Chef Maria Cândida ensina a escolher alho firme para o preparo e alerta que dentes moles ou murchos indicam perda de qualidade
Um bom macarrão alho e óleo começa antes mesmo de a panela chegar ao fogo.
Em vídeo publicado nas redes sociais, a chef Maria Cândida chama atenção para a escolha do ingrediente que dá identidade à receita: o alho precisa estar firme.
Maria Cândida Melo Vieira é chef, cofundadora da Naturallis Alimentação Saudável, especialista em gastronomia funcional e tem formação pela Le Cordon Bleu, em Paris.
No vídeo, ela orienta apertar levemente o alho antes de usá-lo. Quando o ingrediente está firme, segue como uma boa opção para o preparo.
Já dentes moles, murchos ou com textura diferente indicam que o produto perdeu qualidade.
A recomendação encontra respaldo técnico. A Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) orienta evitar alhos chochos, murchos, brotados, úmidos ou com sinais de mofo e bolor.
Além disso, a instituição indica que o alimento de boa qualidade deve conservar estrutura firme.
A Universidade da Califórnia, em Davis (UC Davis), também usa a firmeza como um dos indicadores de qualidade.
Segundo o centro de pesquisa, dentes de alho bem conservados devem permanecer firmes ao toque; com o tempo, perda de água pode deixá-los macios, esponjosos e enrugados.
Isso não significa que qualquer alho ligeiramente murcho esteja automaticamente impróprio para consumo.
Porém, mofo, podridão, umidade anormal ou deterioração são sinais para descartá-lo.
Para conservar melhor o ingrediente, a Embrapa recomenda guardar os bulbos inteiros em ambiente seco, escuro e ventilado.
Confira vídeo na íntegra:
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