Confeiteira Carole Crema ensina que, para o pudim de leite condensado sair mais cremoso, o segredo não é colocar mais leite, mas acrescentar 3 gemas à receita tradicional
Um pequeno ajuste na receita tradicional pode transformar a textura do pudim, deixando a sobremesa mais delicada, lisinha e irresistíve
Poucas sobremesas fazem tanto sucesso quanto um pudim de leite condensado, com aquela calda dourada escorrendo pelas laterais e uma textura que derrete na boca. O problema é que, mesmo seguindo a receita, muita gente acaba preparando um doce cheio de furinhos, firme demais ou com consistência diferente da desejada.
O que nem todo mundo sabe é que um detalhe na proporção dos ingredientes pode transformar completamente o resultado. A confeiteira Carole Crema ensina uma técnica simples para conseguir um pudim mais aveludado, sem precisar acrescentar mais leite.
Qual é o segredo de Carole Crema para deixar o pudim mais cremoso?
Segundo a confeiteira, o truque consiste em acrescentar três gemas extras à receita tradicional, além dos três ovos inteiros utilizados normalmente.
As gemas possuem gorduras e proteínas que contribuem para a estrutura e a sensação de cremosidade da sobremesa.
Entretanto, Carole destaca que a temperatura também é fundamental. O cozimento lento, em forno baixo, ajuda a evitar que os ovos coagulem rapidamente e formem uma textura excessivamente firme.
Ingredientes para o pudim cremoso
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 medida da lata de leite integral
- 3 ovos inteiros
- 3 gemas extras
- 1 xícara de açúcar para a calda
Como preparar o pudim de leite condensado?
Comece derretendo o açúcar em uma panela, em fogo baixo, até formar um caramelo dourado. Espalhe cuidadosamente pela forma de pudim e reserve.
Em seguida, misture os ovos, as gemas, o leite condensado e o leite integral até obter uma preparação homogênea. Se desejar uma textura ainda mais lisa, passe a mistura por uma peneira antes de colocá-la na forma caramelizada.
Cubra com papel-alumínio e acomode a forma dentro de uma assadeira maior com água para o banho-maria.
Leve ao forno preaquecido entre 140 °C e 150 °C por aproximadamente duas horas, verificando o ponto conforme o tamanho da forma. O pudim estará pronto quando as bordas estiverem firmes e o centro apresentar uma leve oscilação.
Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos quatro horas antes de desenformar.
Como evitar que o pudim fique cheio de furinhos?
Carole Crema explica que o excesso de calor acelera a coagulação dos ovos, favorecendo a formação dos furinhos.
Por isso, a recomendação é manter o forno baixo e permitir que o pudim asse lentamente em banho-maria.
Outro cuidado é evitar incorporar ar demais à mistura.
Assim, a combinação das três gemas extras com o cozimento delicado ajuda a produzir um pudim mais cremoso, uniforme e perfeito para servir como sobremesa no almoço de domingo.
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