Esse é o jeito certo de cortar a carne para que ela fique extremamente macia e desmanchando
Muitos acreditam que o segredo está apenas no tempo de preparo, mas o corte também é importante
Ruan Monyel -
Cortar a carne da maneira correta faz toda a diferença na hora de garantir um prato suculento, macio e que desmancha na boca.
Muitos acreditam que o segredo está apenas no tempero ou no tempo de preparo, mas a verdade é que o corte também tem um papel fundamental.
Uma peça mal cortada pode resultar em carne dura, difícil de mastigar, mesmo que tenha sido bem preparada e cozida no tempo certo.
Por isso, conhecer a técnica certa para cortar a carne é essencial tanto para quem cozinha diariamente, quanto para quem ama um bom churrasco.
Esse é o jeito certo de cortar a carne para que ela fique extremamente macia e desmanchando
O primeiro passo para garantir uma boa textura, muitas vezes ignorado, é colocar a carne no freezer por 10 minutos antes de cortá-la.
Isso mesmo: esse tempo curto é suficiente para deixar a proteína mais firme, facilitando cortes precisos e retos, sem esfarelar a peça.
A firmeza extra ajuda principalmente em carnes mais macias como picanha ou contrafilé, evitando desperdício e deixando os pedaços mais uniformes.
O segundo truque para cortar a carne é entender o sentido das fibras da carne, pois toda proteína tem fibras musculares que indicam o sentido no qual ela deve ser cortada.
A recomendação mais precisa é começar o corte no sentido da fibra, ou seja, acompanhando a direção natural das linhas.
Isso garante que cada pedaço fique macio, pois ao cortar contra a fibra, você encurta as fibras musculares, facilitando a mastigação e tornando o prato mais agradável.
Por fim, antes de colocar a carne na grelha ou na frigideira, é importante deixá-la descansar por alguns minutos em temperatura ambiente.
Afinal, deixá-la fora da geladeira por cerca de 15 a 20 minutos antes do preparo ajuda a equilibrar a temperatura e a garantir uma selagem perfeita.
Seguindo essas três etapas simples, é possível cortar a carne e deixá-la macia e saborosa, como nos melhores restaurantes. Veja o vídeo:
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