José Ferreira, açougueiro há 30 anos: “Nunca descongele carne na pia; deixe na geladeira de um dia para o outro, senão ela perde o suco e estraga por dentro”

Cuidado simples antes do preparo ajuda a preservar textura, sabor e segurança na hora de levar a carne para a panela

Layne Brito - 26 de junho de 2026

Descongelar carne parece uma tarefa comum, dessas que muita gente faz no automático antes do almoço ou do jantar. Mas, na cozinha, alguns hábitos simples podem mudar completamente o resultado final e até evitar problemas de saúde.

A forma como a carne sai do freezer influencia a textura, o sabor, a suculência e a segurança do alimento.

É por isso que o alerta de José Ferreira, açougueiro há 30 anos, chama atenção. Segundo ele, carne não deve ser descongelada em cima da pia, exposta por horas à temperatura ambiente.

O método pode parecer mais rápido, mas favorece a perda de líquidos e cria condições para que a carne estrague antes mesmo de ir ao fogo.

Quando a carne fica na pia, a parte externa descongela primeiro e começa a aquecer, enquanto o centro ainda pode continuar congelado.

Esse contraste prejudica a estrutura da peça, faz com que ela solte mais suco e aumenta o risco de proliferação de microrganismos.

Por fora, ela pode parecer pronta para o preparo, mas por dentro ainda não descongelou de maneira segura.

O jeito mais indicado, segundo o açougueiro, é transferir a carne do freezer para a geladeira de um dia para o outro.

Assim, o descongelamento acontece lentamente, em temperatura controlada. Esse cuidado ajuda a preservar a umidade natural, evita mudanças bruscas na textura e reduz riscos de contaminação.

A geladeira também permite que a carne descongele de forma mais uniforme.

Isso faz diferença principalmente em peças maiores, bifes grossos, carne moída em bloco, frango e cortes com osso.

Quanto mais regular for o descongelamento, melhor será o resultado na panela, na frigideira, na churrasqueira ou no forno.

Outro ponto importante é manter a carne bem embalada durante o processo.

O ideal é deixá-la em um recipiente fechado ou sobre um prato fundo, sempre na parte baixa da geladeira, para evitar que líquidos escorram sobre outros alimentos.

Esse cuidado simples ajuda a manter a higiene e evita contaminação cruzada.

José Ferreira também reforça que descongelar carne em água quente não é uma boa saída.

Embora pareça acelerar o processo, o calor pode alterar a parte externa da carne, comprometer a textura e aumentar os riscos.

Se houver pressa, o mais seguro é usar água fria, com a carne bem protegida em embalagem fechada, trocando a água quando necessário.

Depois de descongelada, a carne deve ser preparada o quanto antes.

Se a peça ficou tempo demais fora da geladeira, apresentou cheiro forte, textura pegajosa ou mudança de cor muito evidente, o melhor é não arriscar.

Economia nenhuma compensa uma intoxicação alimentar.

Também vale lembrar que carne crua descongelada não deve voltar ao freezer sem ser preparada antes.

Caso a pessoa descongele mais do que vai usar, o mais seguro é cozinhar a carne e só depois congelar novamente, em pote limpo e bem fechado.

No fim, o conselho do açougueiro é direto porque vem da prática. Descongelar carne com calma, dentro da geladeira, pode exigir planejamento, mas faz diferença no sabor, na maciez e na segurança.

Na cozinha, o cuidado começa antes do tempero e, muitas vezes, antes mesmo de a panela esquentar.

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