Não é a alcatra, nem o lagarto: a carne mais saborosa e que quase não é pedida, segundo açougueiros

Enquanto a maioria dos consumidores pede sempre os mesmos cortes, uma opção pouco conhecida conquista especialistas pelo sabor intenso, maciez e suculência incomparáveis

Daniella Bruno - 20 de julho de 2026

O Ribeye Cap reúne maciez, gordura na medida certa e um sabor marcante que surpreende até quem já conhece os principais cortes bovinos — (Imagem: Ilustração/Captura de tela/Instagram/churrasep)

Os cortes tradicionais, como picanha, alcatra e contrafilé, costumam dominar os pedidos nos açougues brasileiros.

No entanto, o universo da carne bovina vai muito além dessas opções conhecidas e reserva verdadeiras joias gastronômicas que ainda passam despercebidas pela maioria dos consumidores.

Entre esses cortes menos populares, alguns conquistam chefs, churrasqueiros e açougueiros justamente por entregarem uma combinação rara de maciez, marmoreio e sabor intenso.

Corte pouco conhecido conquista pelo sabor

Quem busca uma experiência diferente pode apostar no Ribeye Cap, conhecido também como a “sobrancelha do ancho”.

Apesar de ainda ser pouco solicitado nos açougues brasileiros, muitos especialistas consideram esse um dos cortes mais saborosos do boi.

Isso acontece porque a peça reúne excelente marmoreio, ou seja, a gordura distribuída entre as fibras da carne.

Como resultado, ela permanece extremamente macia e suculenta durante o preparo, além de desenvolver uma crosta dourada bastante saborosa quando vai para a frigideira ou para a churrasqueira.

Além disso, por ser um corte menos conhecido, nem sempre ele fica exposto nas vitrines.

Por isso, vale a pena perguntar diretamente ao açougueiro se o estabelecimento trabalha com o Ribeye Cap.

Como preparar o Ribeye Cap corretamente

Para destacar todas as características do corte, o preparo é simples, mas exige alguns cuidados.

Antes de tudo, seque bem a carne com papel-toalha.

Esse passo remove o excesso de umidade e favorece a formação da crosta durante o cozimento.

Em seguida:

passe um fio de azeite nos dois lados da carne;
aqueça a frigideira até atingir temperatura bem alta;
sele o primeiro lado por cerca de dois minutos, sem mexer;
vire a peça e deixe mais dois minutos do outro lado;
depois, sele rapidamente as bordas para caramelizar toda a gordura externa;
por fim, deixe a carne descansar entre dois e três minutos antes de cortar.

Esse tempo de descanso permite que os sucos se redistribuam pela peça, mantendo a carne ainda mais macia e suculenta no momento de servir.

Vale a pena pedir esse corte no açougue?

Embora ainda seja pouco famoso entre os consumidores, o Ribeye Cap costuma surpreender quem experimenta pela primeira vez.

Justamente por isso, muitos apaixonados por carne afirmam que ele rapidamente entra para a lista dos cortes preferidos.

Entretanto, é possível que alguns açougues menores não trabalhem com essa peça de forma separada, já que ela faz parte do ancho.

Ainda assim, açougues especializados e casas de carnes premium costumam disponibilizá-la ou conseguem separar o corte mediante solicitação.

Assim, da próxima vez que visitar um açougue, vale a pena perguntar pelo Ribeye Cap e descobrir se o estabelecimento oferece esse corte que, apesar de pouco conhecido, conquista cada vez mais admiradores pelo sabor marcante e pela textura extremamente macia.