O melhor jeito de fazer carne desfiada bem macia e suculenta, sem passar horas na panela de pressão, segundo cozinheira Luane Porto
Com o corte certo e alguns cuidados durante o preparo, é possível conseguir uma carne que desmancha facilmente e fica deliciosa até nos recheios
Imagine uma carne de panela tão macia que basta mexer com uma colher para ela começar a desfiar, envolvida em um molho encorpado e cheio de sabor. Embora pareça uma receita demorada, existe uma maneira prática de conseguir esse resultado sem ficar horas diante do fogão.
Luanne Porto ensina nessa receita uma preparação que combina poucos ingredientes e uma técnica simples para deixar a carne suculenta!
Qual é o segredo para fazer carne desfiada perfeita?
O primeiro cuidado está na escolha do corte. Luanne recomenda utilizar maçã de peito, uma carne com fibras longas que facilita o desfiamento depois de bem cozida.
A fraldinha e as partes mais fibrosas do acém também podem ser utilizadas.
Ingredientes para fazer carne desfiada
- 1 kg de maçã de peito em cubos de aproximadamente 4 cm
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 porção de tempero caseiro de alho
- 1 porção de tempero caseiro de cebola
- Sal a gosto
- 1 lata de tomate pelado
- 1 colher de chá de molho shoyu
- Pimenta-calabresa a gosto
- Chimichurri a gosto
- 1 folha de louro
- ½ xícara de água, ou conforme a necessidade da panela
Como preparar a carne na panela de pressão?
Retire o excesso de gordura da carne e corte em cubos grandes.
Aqueça o azeite na panela de pressão destampada e coloque os pedaços de carne, sem amontoá-los. Deixe dourar antes de mexer, virando para formar uma crosta em diferentes lados.
Acrescente o alho, a cebola e o sal. Misture e adicione o tomate pelado, o shoyu, a pimenta-calabresa, o chimichurri e o louro.
Junte a água, tampe e cozinhe por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão. Na panela elétrica, respeite a quantidade mínima de líquido indicada pelo fabricante, mesmo que a receita já contenha molho.
Desligue o fogo e aguarde a pressão sair completamente antes de abrir.
Como deixar a carne desmanchando?
O segredo é verificar a maciez antes de desfiar. Se a carne ainda estiver resistente, acrescente líquido, se necessário, e cozinhe por mais alguns minutos na pressão.
Quando estiver no ponto, misture vigorosamente com uma colher para separar as fibras. Se necessário, finalize com dois garfos.
A carne fica deliciosa acompanhada de arroz, purê de batatas ou como recheio de sanduíches e tortas. Também pode ser dividida em porções e congelada para facilitar as refeições da semana.
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