A carne que parece picanha, tem jeito de picanha, mas não é picanha e pode surpreender no churrasco, segundo açougueiros
Com uma camada de gordura que lembra o corte mais famoso da churrasqueira, essa alternativa pode custar menos e exige alguns cuidados para ficar saborosa
A picanha é uma das carnes mais desejadas pelos brasileiros quando chega a hora de preparar um churrasco. O problema é que o preço nem sempre acompanha o orçamento, principalmente quando a ideia é reunir a família ou os amigos.
O que muita gente não sabe é que existe outro corte bovino que pode lembrar a picanha, especialmente depois de preparado no espeto, mas costuma ser encontrado por valores mais acessíveis.
Trata-se da capa de filé, também conhecida como capa do contrafilé, uma carne com gordura aparente, sabor marcante e características que podem surpreender quem está acostumado a escolher apenas os cortes mais tradicionais.
Embora não tenha a mesma maciez da picanha, a capa de filé pode render um bom churrasco. A diferença está principalmente na forma de cortar, temperar e controlar o calor da churrasqueira.
O açougueiro Fábio Sirqueira, que compartilha orientações sobre cortes bovinos nas redes sociais, incluiu a capa de filé entre três alternativas para quem deseja economizar.
“Se você quiser fazer um churrasco e não gastar o dinheiro da mistura do mês, escolha essas 3 carnes”, afirma o profissional em uma publicação na qual também recomenda a ponta de peito e o miolo de acém.
A semelhança com a picanha fica ainda mais evidente quando a carne é cortada em bifes, dobrada e colocada no espeto. A camada de gordura aparente ajuda a criar aquele visual bastante conhecido nas churrascarias.
A especialista em churrasco Helena Nicolau, do perfil @helena.bbq, também demonstra essa possibilidade e destaca o sabor da peça.
“Esse corte é saboroso e barato para você fazer no seu churrasco. Tem uma gordurinha saborosa”, explica.
A profissional mostra que, ao dobrar os bifes e colocá-los no espeto, a apresentação da carne fica parecida com a da tradicional picanha.
“Num passe de mágica, eles viram uma picanha!”, brinca Helena, referindo-se à aparência dos pedaços preparados.
Mas existe uma diferença importante. Enquanto a picanha é retirada da região da alcatra, a capa de filé fica sobre o contrafilé e possui fibras mais firmes, o que exige atenção durante o preparo.
O segredo para preparar a carne e não deixá-la dura
O açougueiro Israel Barros também destaca a capa do contrafilé entre os cortes que podem ser aproveitados na churrasqueira, mas chama atenção para um detalhe que faz diferença no resultado.
Segundo o profissional, é importante evitar que a carne passe demais do ponto e, principalmente, cortá-la contra as fibras na hora de servir. Esse cuidado ajuda a tornar a mastigação mais agradável.
Já o churrasqueiro Rafael Viana recomenda preparar a peça em medalhões, colocá-los no espeto, temperar com sal e levar à brasa. Conforme a superfície fica assada, a carne pode ser retirada em fatias, como acontece nas churrascarias.
A gordura também merece atenção. Retirar toda a camada antes de assar pode comprometer parte do sabor e da suculência, especialmente porque a capa de filé apresenta fibras mais resistentes.
Outra recomendação é conversar com o açougueiro antes da compra e pedir uma peça adequada para o preparo na churrasqueira, já que o corte nem sempre aparece separado nas vitrines.
Assim, embora a capa de filé não substitua a picanha em todas as suas características, pode ser uma escolha interessante para quem deseja variar o churrasco, aproveitar um corte menos conhecido e, dependendo dos preços encontrados, economizar.
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