Cinthia Paixão, chef de cozinha: “Lavar o macarrão depois de cozido pode retirar justamente o que ajuda o molho a aderir à massa”
O amido que fica na superfície da massa ajuda a incorporar o molho e pode até melhorar sua textura, segundo especialista em gastronomia
Lavar o macarrão depois do cozimento pode parecer uma forma de impedir que ele grude, mas essa prática também remove parte do amido que permanece na superfície da massa. É justamente esse componente que ajuda o molho a se envolver melhor no macarrão.
A explicação é da chef e professora de gastronomia Cinthia Paixão. Segundo ela, a água corrente retira tanto parte do amido quanto um pouco do sal incorporado durante o cozimento.
O que fazer para não grudar
Depois de escorrer o macarrão, o ideal é misturá-lo ao molho logo em seguida. Dessa forma, a massa não permanece parada tempo suficiente para começar a grudar.
Se o molho ainda não estiver pronto, Cinthia recomenda reservar um pouco da própria água do cozimento. Caso o macarrão comece a se unir, essa água pode ajudar a soltá-lo sem eliminar o amido da superfície.
(Foto: Reprodução/Captura de tela/Youtube)
Outro cuidado começa na panela. Segundo a chef, uma referência é usar cerca de 1 litro de água para cada 100 gramas de macarrão, garantindo espaço suficiente para a massa cozinhar.
A água do cozimento também ajuda o molho
A água em que o macarrão cozinha acumula parte do amido liberado pela massa e também contém o sal usado no preparo.
Por isso, uma pequena quantidade pode entrar no molho durante a finalização. Segundo Cinthia, ela ajuda a engrossar preparações mais ralas e também pode colaborar no ajuste do sal.
Além disso, o líquido rico em amido favorece a ligação entre a massa e o molho, deixando a preparação mais integrada.
Assim, em preparos comuns com molho, lavar o macarrão depois de cozido tende a retirar justamente um elemento útil para o resultado final. O melhor caminho é escorrer e finalizar a massa diretamente com o molho.
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