O truque de chef para fazer o verdadeiro macarrão alho e óleo do jeito certo
Nem os italianos vão perdoar quem erra esse passo essencial na hora do preparo
Parece o prato mais simples do mundo, mas o macarrão alho e óleo tem suas regras e detalhes para sair perfeito e no ponto. Feito da forma errada, pode ficar pesado, oleoso ou com o alho até amargo. Feito do jeito certo, vira uma massa leve, dourada e perfumada como as servidas nas trattorias italianas.
O truque de chef para fazer o verdadeiro macarrão alho e óleo do jeito certo
Ingredientes:
– 1 pacote (500 g) de macarrão tipo espaguete ou da sua preferência;
– 10 a 12 dentes de alho laminados (cerca de 2 dentes para cada 100 g de macarrão);
– Meia xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem;
– Salsinha fresca picada a gosto;
– Sal a gosto.
O truque de chef está em começar o preparo com o alho ainda frio no azeite. Em vez de jogar ele direto no óleo quente, você vai aquecer os dois juntos lentamente. Assim, o azeite absorve o sabor do alho sem queimá-lo.
Quando o alho começar a dourar levemente, adicione uma concha da água do cozimento da massa. Essa água rica em amido se mistura ao azeite e forma um leve creme que envolve o macarrão, dando textura e brilho ao prato.
Finalize com salsinha picada, pimenta e uma pitada de sal a gosto. O resultado é uma massa com sabor intenso, com mais leveza de textura e equilíbrio. O verdadeiro macarrão alho e óleo à moda dos chefs italianos.
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