Fritura sem espirrar: técnica usada em restaurantes para deixar tudo muito crocante e sem sujeira em casa
Truque simples com ingrediente comum reduz respingos de óleo e melhora a textura dos alimentos
Quem já tentou fritar carne, frango ou peixe em casa sabe o problema: óleo espirrando, fogão sujo e risco de queimaduras. Em cozinhas profissionais, porém, isso quase não acontece. O motivo está em uma técnica simples usada por restaurantes, que agora vem sendo adotada também em casa.
O segredo está no uso de amido, geralmente amido de milho, antes da fritura. Ele ajuda a controlar a umidade dos alimentos, que é a principal responsável pelos respingos de óleo quente.
Quando o alimento entra na panela ainda muito úmido, a água reage com o óleo quente e provoca os estouros. O amido atua formando uma camada seca e protetora, reduzindo essa reação.
A técnica funciona assim: antes de fritar, basta secar bem o alimento com papel-toalha e, em seguida, polvilhar uma pequena quantidade de amido de milho. Não é para empanar, apenas criar uma camada leve.
Depois disso, o alimento vai direto para o óleo quente. O resultado é uma fritura mais estável, com menos respingos, além de uma casquinha mais crocante e dourada.
Cozinheiros também usam o amido diretamente no óleo. Nesse caso, adiciona-se uma pitada pequena de amido de milho ao óleo já quente e mistura-se rapidamente antes de colocar o alimento. O amido ajuda a absorver a umidade liberada durante a fritura.
Outro detalhe importante é a temperatura do óleo. Ele deve estar quente, mas não fumegando. Óleo frio aumenta a absorção de gordura e o risco de respingos.
A técnica funciona bem para frango, peixe, bife, linguiça e até legumes. Além de manter a cozinha mais limpa, o método melhora a textura final dos alimentos.
Assim, com um ingrediente simples que todo mundo tem em casa, é possível fritar com menos sujeira, mais segurança e resultado digno de restaurante, sem complicação.
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