O jeito certo de pedir carne no açougue e economizar no fim do mês, segundo açougueiros
Saber como escolher o corte, pedir a espessura ideal e aproveitar opções menos valorizadas pode garantir economia sem abrir mão da qualidade
Comprar carne de qualidade e ainda economizar não depende de sorte. Na verdade, tudo começa com informação.
No balcão do açougue, a forma como você faz o pedido influencia diretamente no preço, no rendimento e no resultado final da receita.
Além disso, escolher o corte certo evita desperdícios e melhora o preparo. Por isso, reunimos orientações práticas para ajudar você a economizar no fim do mês sem abrir mão do sabor.
1. Para churrasco, escolha cortes com gordura equilibrada
Se a intenção é economizar no churrasco, priorize cortes com gordura bem distribuída. A fraldinha, por exemplo, costuma ter bom custo-benefício.
No entanto, o ideal é pedir a peça inteira. Solicite apenas a retirada da parte mais rígida da gordura e mantenha o restante. Dessa forma, a carne preserva suculência e sabor durante o preparo na grelha.
2. Aposte em cortes menos valorizados
Alguns cortes são menos procurados, mas entregam ótimo resultado. A bananinha, também chamada de intercostal, é um exemplo. Ela fica próxima ao contrafilé e à alcatra, tem sabor intenso e preço mais acessível.
Além disso, opções como miolo de acém com osso e costela do traseiro costumam custar menos. Para garantir melhor preparo, evite a parte mais óssea e prefira cozimento lento em temperatura baixa.
3. Atenção à espessura da carne
Carnes muito finas ressecam com facilidade. Por isso, peça cortes mais altos, entre dois e três dedos de espessura.
Também vale manter a gordura natural da peça. Retire apenas nervos externos e excesso de sebo. Assim, você preserva textura e suculência.
4. Para frigideira, prefira cortes macios
No dia a dia, o miolo de alcatra é uma escolha segura. Peça a peça limpa, sem membranas, e cortada em bifes.
O contrafilé do traseiro também funciona bem em preparos rápidos. Já a paleta limpa pode render bons bifes quando o açougueiro realiza o corte corretamente.
Em todos os casos, evite fatias muito finas. Além disso, mantenha um pouco de gordura para preservar o sabor.
5. Para forno ou panela, escolha carnes de cozimento lento
Alguns cortes ficam melhores quando cozinham por mais tempo. A costela do traseiro é versátil e funciona bem no forno ou na panela.
O peito bovino com osso também exige preparo prolongado, mas recompensa no sabor. Da mesma forma, cortes como paleta, coxão duro e acém oferecem bom custo-benefício quando preparados lentamente.
6. Observe a carne antes de comprar
Antes de fechar a compra, avalie alguns sinais simples. A cor deve ser vermelho-vivo, sem manchas escuras ou arroxeadas.
A gordura precisa ser clara, branca ou levemente amarelada. Além disso, o toque deve ser firme e seco. Evite carne pegajosa ou com fibras muito longas e abertas.
Economia começa no balcão
Em resumo, saber pedir carne no açougue faz diferença no orçamento. Pequenos ajustes no corte, na espessura e na escolha da peça ajudam a economizar e ainda garantem melhor rendimento nas receitas.
Com informação e diálogo com o açougueiro, é possível levar qualidade para casa sem pesar no bolso.
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
