Leandro Faria, churrasqueiro da família: “Eu salgo primeiro o lado que vai para a brasa; colocar sal demais de uma vez pode atrapalhar o ponto”
Cuidado simples antes de levar a carne ao fogo pode ajudar a manter o controle do preparo e melhorar o resultado final
Todo churrasco tem aquele momento em que alguém assume a grelha, observa a brasa, escolhe os cortes e tenta acertar o ponto da carne.
Para muita gente, o segredo está apenas no fogo forte ou na escolha de uma boa peça.
Mas, para Leandro Faria, conhecido como o churrasqueiro da família, o cuidado começa antes mesmo de a carne encostar na churrasqueira.
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Segundo ele, o sal deve ser usado com atenção, principalmente quando o preparo envolve cortes que vão ficar alguns minutos sobre a brasa.
Exagerar logo no início pode interferir no resultado e dificultar o controle do ponto.
“Eu salgo primeiro o lado que vai para a brasa; colocar sal demais de uma vez pode atrapalhar o ponto”, afirma Leandro.
O sal também precisa de tempo
A técnica defendida pelo churrasqueiro é simples. Antes de levar a carne ao fogo, ele tempera primeiro apenas o lado que ficará em contato com a grelha.
Depois, quando a peça é virada, o outro lado recebe o sal. Assim, o tempero entra aos poucos no preparo e evita excessos desnecessários.
Esse cuidado ajuda a preservar melhor a textura da carne. Também reduz o risco de formar uma camada muito salgada na superfície antes da hora.
Leandro explica que o sal em excesso pode puxar líquido da carne quando usado de forma exagerada e com muita antecedência.
Por isso, a quantidade e o momento de salgar fazem diferença.
Para cortes menores, a atenção deve ser ainda maior. Como eles ficam prontos mais rápido, qualquer excesso pode aparecer com mais facilidade no sabor final.
Já em peças maiores, o ideal é respeitar o tempo de preparo e ajustar o sal conforme a carne vai sendo virada. O objetivo é temperar sem mascarar o sabor do corte.
No fim, a dica de Leandro mostra que churrasco não depende apenas de fogo alto. Saber quando e quanto sal usar pode ser decisivo para servir uma carne mais equilibrada, suculenta e no ponto certo.
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