Fábio Almeida, açougueiro renomado: muita gente afiz que não, mas essa é a melhor carne para fazer no forno
Corte conhecido pelo churrasco ganha outra cara no forno, com tempero simples, cozimento longo e final dourado que chama atenção
A ponta de peito no forno pode surpreender quem costuma associar o corte apenas ao churrasco. O açougueiro Fábio Almeida, do perfil verificado @fabio_acougueiro, mostrou uma preparação de cerca de 2 kg que aposta em cozimento longo para alcançar maciez e suculência.
No vídeo, Fábio conta que comprou a ponta de peito já limpa e pagou R$ 40 pelo quilo. Antes de temperar, ele remove apenas algumas peles superficiais da peça, sem retirar a gordura.
Depois, espalha mostarda por toda a carne. Segundo ele, esse ingrediente ajuda os demais temperos a aderirem melhor.
Tempero simples
Na sequência, o açougueiro acrescenta bastante alho triturado, páprica defumada, sal e pimenta-do-reino. Ele repete o processo dos dois lados da peça.
Além disso, Fábio adiciona cerveja preta. O próprio profissional deixa claro que essa etapa é uma preferência pessoal e que considera o ingrediente útil para evitar que a carne fique seca.
Em seguida, envolve a ponta de peito com três camadas de papel-alumínio. O objetivo é manter a peça bem fechada durante a primeira etapa do cozimento.
Tempo faz diferença
Com o forno preaquecido a 200 °C, Fábio deixa a ponta de peito no forno por 1 hora e 20 minutos.
Depois desse período, ele acrescenta as batatas. O açougueiro explica que prefere colocá-las somente nessa fase para que permaneçam inteiras e não desmanchem durante o preparo.
Na sequência, a carne volta ao forno por mais uma hora, agora em temperatura média, por volta de 160 °C.
Por fim, Fábio retira o papel-alumínio e deixa a peça por mais 20 minutos no forno. Essa etapa ajuda a dourar a parte externa.
O resultado mostrado no vídeo apresenta carne macia por dentro e bem dourada por fora, além de um molho formado durante o cozimento.
Embora o título trate a ponta de peito como “a melhor carne” para o forno, essa avaliação é subjetiva. No conteúdo, Fábio mostra principalmente que o corte também funciona bem assado quando recebe tempo e preparo adequados.
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