Os melhores cortes de carne baratos e versáteis para preparar como bife, assado, carne de panela ou carne moída, segundo donos de açougues
Alguns cortes custam menos que opções nobres e podem render desde bifes rápidos até assados, refogados e carne moída
Comprar uma carne diferente para cada receita pode pesar no orçamento. No entanto, alguns cortes mais econômicos conseguem cumprir várias funções e funcionam bem tanto na frigideira quanto no forno ou na panela.
Entre as opções frequentemente indicadas por açougueiros estão miolo do acém, paleta, coxão mole e patinho. O resultado, porém, depende principalmente da maneira de cortar e do tempo de cozimento.
1. Miolo do acém
O miolo do acém é uma das opções mais versáteis da parte dianteira do boi.
Pode ser cortado em tiras para estrogonofe, usado em picadinhos ou preparado lentamente com molho. Além disso, quando moído com um pouco da própria gordura, rende carne moída saborosa e úmida.
O açougueiro Emerson, conhecido nas redes como Emerson Açougueiro, aponta justamente o miolo do acém como uma opção de bom custo-benefício para o dia a dia.
(Foto: Reprodução/Captura de tela/Youtube)
2. Paleta
A paleta também permite vários preparos.
Em cubos, funciona bem em carne de panela e ensopados. Já moída, pode ser usada em almôndegas, hambúrgueres, recheios e molhos.
Por ter gordura moderada, tende a manter mais umidade do que cortes muito magros.
(Foto: Reprodução/Captura de tela/Youtube)
3. Coxão mole
Para quem quer fazer bife, o coxão mole é uma alternativa conhecida por apresentar fibras mais macias.
Além da frigideira, pode ser usado em assados, bifes à milanesa e preparações com molho. Por isso, acaba sendo uma peça interessante para quem compra uma quantidade maior e pretende dividir entre diferentes receitas.
(Foto: Reprodução/Captura de tela/Youtube)
4. Patinho
O patinho tem pouca gordura e boa versatilidade.
É bastante procurado para carne moída, mas também pode virar bife fino, tiras, almôndegas e recheios. Como é mais magro, porém, exige cuidado para não passar do ponto e ficar ressecado.
Assim, a escolha mais econômica não depende apenas do preço por quilo. Contar ao açougueiro qual receita será preparada ajuda a escolher a parte certa da peça e o corte adequado para aproveitar melhor a carne.
(Foto: Reprodução/Captura de tela/Youtube)
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