DICAS DE COZIMENTO
Nutricionistas explicam: “Não adianta deixar o feijão de molho e depois cozinhar na mesma água; o segredo é descartá-la para reduzir os gases e o inchaço”
Receitas
TRUQUE
Cozinheira coloca uma pitada de bicarbonato no molho de tomate, vê a panela espumar e descobre que a reação neutraliza a acidez de verdade, ao contrário do açúcar, que apenas disfarça o sabor ácido
Reação química explica por que o ingrediente consegue reduzir a acidez do molho, mas a quantidade exige cuidado para não comprometer o sabor
VEJA
Os 3 tipos de bacalhau que os peixeiros evitam comprar no supermercado e que muita gente leva para a ceia de Natal sem saber
Apesar da aparência semelhante, as espécies apresentam diferenças de textura, sabor e preço que merecem atenção na hora da compra
MACIEZ
Não é limão, nem vinagre: chefs de cozinha explicam que o segredo para deixar a carne de panela macia e desmanchando está no tempo de cozimento e na temperatura do fogo
Fogo forte ajuda a dourar no começo, mas manter uma fervura suave por mais tempo faz diferença na textura final da carne
SOBREMESA PRA FAMÍLIA
Confeiteira Carole Crema ensina que, para o pudim de leite condensado sair mais cremoso, o segredo não é colocar mais leite, mas acrescentar 3 gemas à receita tradicional
Um pequeno ajuste na receita tradicional pode transformar a textura do pudim, deixando a sobremesa mais delicada, lisinha e irresistíve
SEGREDO DA TEXTURA
Especialistas em peixes alertam: “Quem tempera o peixe com limão horas antes de fritar pode estar cometendo um erro que deixa a carne esfarelando”
Limão combina com pescado, mas deixar os filés mergulhados no suco durante horas pode alterar a estrutura da carne antes da fritura
DIFERENÇAS
Acém, músculo ou paleta: qual corte barato fica mais macio na panela de pressão, segundo açougueiros
Três cortes econômicos podem surpreender pela maciez e pelo sabor, mas cada um apresenta características que influenciam o resultado da receita
TRUQUE DE COZINHA
Cozinheiras afirmam: “Para o frango assado ficar dourado como o de padaria, não use só azeite, mas 3 colheres de maionese com alho e páprica”
Mistura de maionese, alho e páprica adere ao frango durante o forno e ajuda a criar uma superfície mais dourada e saborosa
DELICIOSO
Os pescadores concordam: “Para fazer filé em casa, não compre tilápia nem merluza, mas pescada-amarela, que tem carne branca, macia e poucas espinhas”
Com carne delicada, sabor suave e poucas espinhas, esse peixe pode transformar um almoço simples em uma refeição especial
DICA DE AÇOUGUE
Chega de bife duro: açougueiros explicam por que cortar a carne contra as fibras ajuda até os cortes mais baratos a ficarem macios depois de fritos
Cortar o bife perpendicularmente às fibras encurta os feixes musculares e pode melhorar bastante a textura de carnes mais econômicas