O momento ideal de colocar o tempero quando estiver fazendo comida, segundo os chefs
Pequenos ajustes no tempo dos condimentos fazem toda a diferença no resultado do prato
Quem cozinha com frequência sabe que, às vezes, a receita é simples, os ingredientes são bons, mas o prato não encaixa.
De acordo com chefs, um dos motivos mais comuns para isso está no momento certo, ou seja, na hora exata em que cada tempero entra na panela.
A lógica é direta. Alguns ingredientes precisam de tempo para soltar doçura, perfume e profundidade, enquanto outros perdem potência se cozinham demais.
Há também os que, se passam do ponto, amargam e comprometem o sabor final. Com pequenas mudanças na ordem e no tempo, a comida ganha outra cara.
A seguir, veja o que costuma ser recomendado por profissionais para os principais temperos do dia a dia.
1. Cebola
É a base de muitos pratos porque ajuda a construir sabor desde o início. O momento ideal de colocá-la é no começo do preparo, com o óleo ainda frio ou apenas levemente aquecido.
Em fogo médio ou baixo, ela fica translúcida e depois levemente dourada, liberando os açúcares naturais e deixando o sabor mais equilibrado.
Se o fogo estiver alto demais, pode queimar nas bordas e trazer amargor. É muito usada em arroz, feijão, carnes, refogados, molhos, sopas e recheios.
2. Alho
É potente e delicado ao mesmo tempo. Deve ser adicionado somente depois que a cebola já está macia, pois queima com facilidade.
O ideal é refogar por 30 segundos a 1 minuto, apenas até liberar aroma. Quando passa do ponto, amarga e pode dominar o prato.
Uma dica prática é dividir o uso, colocando uma parte no refogado e outra mais perto do final, especialmente em molhos.
3. Sal
Interage diretamente com a água dos alimentos, podendo puxar líquido e alterar textura e suculência.
Em carnes vermelhas, o recomendado é salgar pouco antes de ir ao fogo. Aves aceitam melhor o tempero antecipado. Peixes devem ser temperados mais próximos do preparo para não perder textura.
4. Legumes e vegetais
No caso de legumes e vegetais, o sal deve entrar apenas no final do preparo, principalmente em refogados e grelhados, evitando que soltem água e fiquem murchos.
Em alimentos cozidos em água, como batata, macarrão e brócolis, o sal deve ser colocado na água para temperar por dentro.
5. Ervas frescas
Salsinha, cebolinha, coentro e manjericão perdem frescor quando cozinham demais. Por isso, devem ser adicionadas nos últimos minutos ou fora do fogo, preservando aroma, cor e frescor.
Em pratos quentes, um punhado no final faz grande diferença.
6. Temperos secos
Páprica, curry, cominho e chimichurri seco rendem mais quando entram no início do preparo, especialmente em contato com gordura quente.
O calor ajuda a liberar aromas, mas é importante mexer bem para evitar que queimem e fiquem amargos.
7. Molhos, sopas e caldos
Devem ser temperados aos poucos durante o cozimento. O acerto final deve ser feito apenas nos últimos minutos, depois de provar, já que o sabor se concentra com a evaporação da água.
No fim das contas, cozinhar bem não é apenas seguir uma receita.
Entender o comportamento de cada ingrediente, respeitar o tempo da cebola, cuidar do ponto do alho e saber quando salgar pode transformar uma comida comum em um prato com sabor de feito por quem sabe.
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
