A carne para estrogonofe mais barata do açougue, segundo chefs
Com alguns truques simples no preparo, é possível fazer uma receita cremosa, saborosa e com cara de prato especial
O estrogonofe é uma daquelas receitas que quase sempre aparecem quando a ideia é fazer algo prático, cremoso e com sabor de comida especial. Mesmo sendo um prato popular, ele ainda gera uma dúvida comum na hora de passar pelo açougue: qual carne escolher sem gastar demais?
Muita gente associa o preparo ao filé-mignon, justamente por ser um corte macio e fácil de cozinhar.
No entanto, o preço nem sempre ajuda, principalmente quando a receita é para a família inteira ou para quem quer economizar sem abrir mão de qualidade.
A boa notícia é que existe uma alternativa mais acessível, versátil e capaz de entregar um ótimo resultado quando preparada da maneira certa.
Segundo chefs e especialistas em carnes, o segredo está em escolher um corte que aceite bem o preparo rápido e fique macio quando selado corretamente.
A opção indicada é o patinho. Mais barato que o filé-mignon em muitos açougues, ele pode ser usado em cubos, bifes, tirinhas e até em iscas aceboladas.
Para o estrogonofe, o ideal é cortar a carne em pedaços pequenos e uniformes, o que ajuda no cozimento e evita que ela fique dura.
A dica foi compartilhada pelo açougueiro profissional Fábio Almeida, conhecido no Instagram como @fabio_acougueiro.
Com mais de 15 anos de experiência, ele mostrou que o patinho pode render um estrogonofe cremoso e cheio de sabor quando a técnica é respeitada.
Ingredientes:
- Patinho cortado em cubos ou tirinhas
- Azeite
- Alho picado
- Cebola picada
- Manteiga
- Conhaque para flambar
- Molho inglês
- Ketchup
- Mostarda
- Passata de tomate
- Champignon
- Creme de leite fresco
- Sal a gosto
Modo de preparo:
- Aqueça bem uma panela e coloque um fio de azeite.
- Acrescente o patinho cortado em cubos ou tirinhas.
- Sele bem a carne, até formar uma camada dourada.
- Retire a carne da panela e reserve por alguns instantes.
- Na mesma panela, coloque alho picado, cebola picada e um pouco de manteiga.
- Misture bem para soltar o fundo formado pela carne, pois é ali que fica parte do sabor.
- Volte com a carne para a panela.
- Acrescente um pouco de conhaque e flambe, se tiver segurança para fazer essa etapa.
- Adicione molho inglês, ketchup, mostarda e passata de tomate.
- Coloque o champignon cortado em pedaços maiores ou na forma que preferir.
- Acrescente o creme de leite fresco.
- Ajuste o sal.
- Deixe cozinhar por alguns minutos em fogo baixo, até o molho ficar cremoso e encorpado.
O diferencial da receita está justamente na combinação entre a carne bem selada e o molho feito na mesma panela.
Ao aproveitar o fundo que se forma durante o preparo, o estrogonofe ganha mais sabor sem exigir ingredientes caros.
Além disso, o creme de leite fresco ajuda a deixar o molho mais aveludado e com textura de restaurante.
Já o champignon entra para complementar o prato e dar mais presença à receita.
O resultado é um estrogonofe encorpado, cremoso e com carne macia, provando que não é preciso recorrer ao corte mais caro do açougue para preparar uma refeição saborosa.
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