Antônio Borges, açougueiro do bairro: “O corte que eu levo pra casa no fim de semana custa metade da picanha e quase ninguém pede”
Escolha pouco lembrada no balcão dos açougues pode ajudar a preparar um churrasco mais econômico, suculento e capaz de surpreender na brasa
Todo fim de semana, a cena se repete em muitos açougues: clientes chegam procurando picanha, contrafilé ou alcatra, convencidos de que só esses cortes garantem um churrasco de respeito.
O problema é que, com os preços mais altos, a conta pode pesar antes mesmo de a carne chegar à grelha.
Para Antônio Borges, açougueiro do bairro e acostumado a orientar clientes no balcão, o segredo está em observar cortes menos famosos.
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Segundo ele, há peças que ficam esquecidas na vitrine, mas entregam sabor, rendimento e maciez quando são preparadas com o cuidado certo.
O corte que ele costuma levar para casa é o miolo do acém, uma parte mais limpa e macia do acém bovino.
Apesar de muita gente associar o acém apenas à carne de panela, essa porção pode funcionar muito bem na brasa quando é escolhida e cortada corretamente.
Corte barato pode surpreender
O miolo do acém fica na parte dianteira do boi e costuma ter preço mais acessível que cortes tradicionais de churrasco.
Em muitos açougues, dependendo da região e da oferta do dia, pode sair bem mais em conta que a picanha.
A dica do açougueiro é pedir a peça bem limpa, com boa capa de gordura e sem excesso de nervos.
Esse cuidado ajuda a evitar que a carne fique rígida na churrasqueira.
Outro ponto importante está no corte.
Para ir à brasa, o ideal é fatiar a peça em bifes altos, sempre respeitando o sentido das fibras para que a carne fique mais macia na hora de servir.
Preparo simples faz diferença
Na hora de temperar, Antônio recomenda não complicar.
Sal grosso ou sal de parrilla já são suficientes para realçar o sabor da carne sem esconder suas características naturais.
A peça deve ir para a grelha com a brasa quente, primeiro para selar bem os dois lados.
Depois, o ideal é finalizar em calor médio, evitando que o corte passe do ponto e perca suculência.
Após sair da churrasqueira, a carne precisa descansar por alguns minutos antes de ser fatiada.
Esse intervalo ajuda a manter os sucos internos e melhora a textura no prato.
Para o açougueiro, o miolo do acém mostra que um churrasco bem servido não depende apenas dos cortes mais caros.
Com orientação no balcão e atenção na brasa, é possível economizar e ainda surpreender os convidados.
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