As 3 carnes de segunda para churrasco quando a grana estiver pouca, segundo churrasqueiros
Cortes menos disputados podem surpreender na churrasqueira e garantir carne saborosa sem pesar tanto no orçamento
Quando o preço das carnes mais famosas começa a assustar no açougue, muita gente acredita que o churrasco precisa ser cancelado ou reduzido a poucas opções.
Só que algumas peças menos disputadas conseguem entregar sabor, suculência e até surpreender quem está acostumado apenas com os cortes tradicionais.
Parte do segredo está em sair do automático.
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Em vez de procurar somente picanha, contrafilé ou alcatra, vale observar cortes que costumam receber menos atenção no balcão.
Com a preparação correta, eles podem funcionar muito bem sobre a brasa e ainda aliviar o peso da compra.
Entre as alternativas estão :
1. Peixinho
O peixinho fica localizado na parte dianteira do boi e tem formato alongado, característica que ajuda a explicar o nome.
Embora seja bastante utilizado em receitas de panela, também pode funcionar na churrasqueira.
A peça costuma ser relativamente magra e tem fibras bem definidas. Por isso, é importante não exagerar no tempo de fogo.
Cortar a carne contra as fibras depois de pronta também ajuda a deixá-la mais agradável na hora de comer.
2. Raquete da paleta
Pouco lembrada por quem compra carne para churrasco, a raquete é retirada da região da paleta e pode surpreender pela textura.
Quando a peça é bem limpa e preparada em bifes mais altos, consegue entregar um resultado interessante na grelha.
Sal na medida e atenção ao ponto já são suficientes para aproveitar melhor o corte.
Outra vantagem é justamente ser menos procurada que carnes tradicionais, o que pode torná-la uma alternativa interessante na hora de pesquisar preços no açougue.
3. Cupim
O cupim também pode ser uma escolha para quem deseja fugir das opções de sempre.
O corte tem bastante gordura entremeada, responsável pelo sabor característico e pela maciez quando o preparo é feito corretamente.
Na churrasqueira, porém, exige paciência.
O ideal é trabalhar com calor menos agressivo e deixar a carne assar por mais tempo, permitindo que a gordura derreta gradualmente.
Embora os preços variem de acordo com região, açougue e período, explorar cortes menos disputados pode ser uma estratégia para manter o churrasco sem recorrer sempre às mesmas carnes.
No fim, conhecer melhor o balcão pode fazer tanta diferença quanto dominar a churrasqueira.
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