Os churrasqueiros concordam: “Essas são as carnes de segunda que dão de 10 a 0 em qualquer picanha e são muito mais baratas”
Três opções encontradas nos açougues podem surpreender pela maciez e pelo sabor, sem exigir o mesmo investimento dos cortes mais famosos
Quem gosta de preparar churrasco sabe que a picanha costuma ocupar um lugar de destaque na churrasqueira. Entretanto, existem carnes de segunda para churrasco que podem entregar maciez, suculência e muito sabor por preços menores.
Em um vídeo publicado pelo perfil Temperos Dias, nas redes sociais, três cortes bovinos aparecem como alternativas para quem deseja economizar sem abrir mão de uma boa carne.
A seleção reúne fraldinha, paleta e miolo do acém, opções que podem surpreender quando recebem o preparo adequado.
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Embora a classificação comercial de primeira ou segunda ainda seja comum nos açougues, ela não determina sozinha a qualidade de um corte.
Afinal, fatores como a localização do músculo, o marmoreio e a técnica de preparo também influenciam o resultado.
1. Fraldinha
A fraldinha aparece em primeiro lugar na seleção por combinar sabor marcante, fibras características e boa suculência.
Segundo o vídeo, enquanto a picanha pode custar cerca de R$ 90 por quilo, a fraldinha é encontrada por valores entre R$ 35 e R$ 50.
Esses preços são apenas referências apresentadas pelo criador de conteúdo e podem variar conforme a cidade, o estabelecimento e a qualidade da peça.
Para conseguir um bom resultado, vale evitar o cozimento excessivo e cortar a carne contra o sentido das fibras na hora de servir.
Além disso, a fraldinha pode ser preparada inteira na churrasqueira ou dividida em porções menores.
2. Paleta, raquete ou sete
A segunda sugestão é a região da paleta, especialmente o corte conhecido como raquete, associado ao flat iron steak.
O flat iron é retirado de um músculo da paleta e se destaca pela maciez quando o açougueiro remove corretamente o tecido conjuntivo que atravessa a peça.
Por isso, é importante observar que nem toda carne vendida como paleta apresenta as mesmas características do flat iron.
No vídeo, o preço indicado para a raquete fica entre R$ 30 e R$ 40 por quilo, enquanto versões comercializadas como flat iron em boutiques de carne podem ultrapassar R$ 120.
A diferença de preço, entretanto, depende da apresentação, do trabalho de limpeza e do estabelecimento.
Na churrasqueira, esse corte pode funcionar bem em bifes mais grossos, preparados com atenção ao ponto.
3. Miolo do acém
A terceira opção é o miolo do acém, região que pode fornecer cortes valorizados em preparações de churrasco.
O vídeo destaca especialmente o Denver Steak, conhecido pelo marmoreio e pela maciez quando retirado e preparado corretamente.
Segundo o perfil, o miolo do acém pode custar entre R$ 35 e R$ 45 por quilo, enquanto cortes especiais comercializados com nomes específicos podem alcançar valores entre R$ 90 e R$ 120.
É importante lembrar, porém, que o acém reúne diferentes músculos. Portanto, comprar uma peça comum não garante encontrar exatamente o mesmo corte vendido como Denver Steak.
O Short Rib também não é simplesmente outro nome para o Denver Steak. Trata-se de uma denominação utilizada para cortes da região das costelas, cuja apresentação pode variar conforme o padrão de desossa.
Como escolher uma carne mais barata para churrasco?
Antes de comprar, vale conversar com o açougueiro sobre a origem do corte e a melhor maneira de prepará-lo.
Também é importante observar a aparência, a distribuição de gordura e a espessura da peça.
Além disso, comparar o preço por quilo ajuda a identificar oportunidades, principalmente quando o açougue oferece cortes menos conhecidos.
No fim, as carnes de segunda para churrasco podem ser alternativas interessantes à picanha. Entretanto, o resultado depende tanto da escolha da peça quanto da habilidade de quem está diante da churrasqueira.
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