Jurandir Lopes, churrasqueiro há 25 anos: “Sal grosso eu ponho só de um lado; os dois lados salgados e a carne solta toda a água na brasa”
Detalhe simples no preparo pode mudar a suculência da carne e evitar um erro comum na hora do churrasco
Churrasco bom não depende apenas da escolha da carne ou da força da brasa. Muitas vezes, o resultado final está em detalhes pequenos, daqueles que passam despercebidos por quem tem pressa de colocar tudo na grelha.
Entre uma peça suculenta e uma carne seca, há decisões simples que fazem diferença.
Temperar demais, mexer o tempo todo ou levar a carne fria para o fogo são hábitos que podem comprometer até cortes considerados nobres.
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Para Jurandir Lopes, churrasqueiro há 25 anos, um dos erros mais comuns está no uso do sal grosso.
Segundo ele, salgar os dois lados da carne antes de levar à brasa pode fazer com que a peça perca líquido rápido demais.
Segredo está na quantidade
Jurandir afirma que costuma colocar sal grosso apenas de um lado da carne.
A ideia é temperar sem exagerar e evitar que o sal puxe umidade em excesso antes de a superfície criar uma crosta na churrasqueira.
Na prática, o sal deve entrar pouco antes de a carne ir para a grelha.
Assim, ele ajuda a realçar o sabor sem passar tempo demais agindo sobre as fibras.
O churrasqueiro explica que muita gente cobre a peça inteira com sal e ainda deixa a carne esperando.
Com isso, ela pode soltar líquido antes da hora e chegar à brasa com menos suculência.
Brasa também precisa estar no ponto
Outro cuidado importante é a temperatura da churrasqueira.
A carne precisa encontrar uma grelha quente o suficiente para selar a superfície logo no início do preparo.
Quando a brasa está fraca, a peça demora a dourar e começa a cozinhar lentamente.
Nesse processo, a carne perde mais líquido e pode ficar com textura seca.
Por isso, Jurandir recomenda atenção ao calor.
O ideal é começar com brasa firme, sem labaredas altas, e virar a carne apenas quando ela já estiver bem marcada de um lado.
Menos intervenção, melhor resultado
Depois que a carne vai para a grelha, outro erro comum é ficar virando várias vezes.
Para o churrasqueiro, isso atrapalha a formação da crosta e dificulta o controle do ponto.
A recomendação é deixar a peça assar com calma, virar no momento certo e retirar antes que passe demais.
Depois, alguns minutos de descanso ajudam a manter os sucos internos.
Para Jurandir, o bom churrasco nasce dessa combinação de cuidado e simplicidade.
Sal na medida certa, brasa bem feita e paciência na grelha podem transformar até uma carne comum em um prato mais macio e saboroso.
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